鼠曲草开花后仍然可以用来制作粑粑。首先，鼠曲草的花朵不含毒素，味道甜美，食用安全，口感良好，可以放心加入清明粑粑中。其次，鼠曲草的花朵含有丰富的胡萝卜素、维生素和纤维素等营养成分，食用有助于美容、通便和明目，将其加入粑粑中，可以提升食品的营养价值。
是否选择开花或不开花的鼠曲草制作粑粑，取决于具体用途。1. 如果是为了食用，通常选用不开花的鼠曲草，因为开花意味着鼠曲草较为老熟，纤维变硬，口感粗糙，且花朵会使粑粑颜色变得更深，追求外观和口感的话，最好使用不开花的鼠曲草。2. 如果是为了药用，开花的鼠曲草由于生长时间更长，所含药效成分相对更高，药用价值会比不开花的更高。
鼠曲草粑粑的制作方法如下：
食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、鼠曲草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。
做法：
1. 摘取鼠曲草的嫩尖，清洗干净。
2. 将糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油放入一个大碗中。
3. 锅中加水加少许盐，水开后放入鼠曲草焯水，捞出备用。
4. 锅中重新加水，水量刚好没过鼠曲草即可，加入少许碱面，煮几分钟。
5. 煮好的鼠曲草连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中，搅打成糊状。
6. 趁热将打好的鼠曲草糊倒入准备好的糯米粉碗中，建议250克粉中加入250克鼠曲草汁。
7. 搅拌至没有干粉后，用手揉成团，醒发半小时。
8. 豆沙馅分成25克一个，面团醒发好后，分成30克一个。
9. 面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆，软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。
10. 双手团圆，力度均匀，整理成圆形。
11. 锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。
至于孕妇是否可以吃鼠曲草粑粑，如果不对鼠曲草过敏，是可以适量食用的。鼠曲草主要功效为清热化痰、润肠通便，对于孕妇来说，只要注意不要过量食用，并且没有过敏反应，是可以安全食用的。但是，鼠曲草粑粑的热量和糖分较高，如果有孕期糖尿病的孕妇最好避免食用。此外，孕妇在孕期要注意饮食，避免食用生冷、活血的食物，以免影响胎儿健康。
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