新手学炒菜基本功

Question

如题所述

Answer 1

新手学炒菜基本功：工具要顺手、热锅热油下菜。

1、工具要顺手

很多新手做菜工具都是凑合凑合，小电锅，小锅铲，切不动肉的菜刀，这种非常降低做菜效率，建议换正常厨房用品，如果菜刀不快了，可以把刀刃在大理石台面上蹭两下，就是在边角上蹭，蹭完切肉切菜非常爽快，锅具尽量买厚的，炒菜受热均匀不容易粘锅，薄的锅压根不能用，锅里冒烟了，菜一倒进去就凉了，很容易糊，炒出来的味道也不好吃。

2、热锅热油下菜

很多新手炒菜容易糊锅，就是因为锅太冷，食物放进去，表面没有来得及焦化成型就被你翻动的散了，再稍微翻动的慢点就粘锅了，所以不管是炒菜还是炒肉，一定要先把锅加热到六七分热，然后倒油，等油中有微小气泡时放菜，如果是炒肉菜，火不要开太大，一般都不会黏，如果是土豆这种淀粉含量很多的菜倒进去就要立马快速翻动。

炒菜的注意事项

首先，炒菜的油温要掌握好，一般大家炒菜时，总会等到油冒烟时才下菜，其实，这有一定的误区，油温过高，容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质，所以，一般情况下，最好是看到油在翻滚时，稍微有青烟泛起，即可下菜炒食。

其次，绿叶菜类不宜反复炒食，绿叶菜类食物一般含有硝酸盐含量较高，尤其是在储存一段时间后，硝酸盐含量急剧上升，如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食不但无益反而对增加人体的致癌风险，所以，这点也很重要。