生鲜店蔬菜管理方法

Question

如题所述

Answer 1

一、超市生鲜管理首先要做好采购工作
超市生鲜的采购是经营管理的关键。采购质量与成本直接关系到生鲜利润。超市管理者必须加强生鲜购买。通常，超市选择当地采购以保证新鲜度。本地采购有两种方式：一种是在农产品批发市场购买（农贸市场），另一种是在农产品生产基地购买（农民）。在批发市场购买前，买家必须提前了解各商品的单价和质量，并寻找长期合作的供应商商谈合作价格，以降低采购成本。买家还需具备良好的选择能力，了解哪些蔬菜新鲜，哪些好卖。
二、超市生鲜管理要做好订货工作
订货工作的目的是防止生鲜产品滞销或过剩。生鲜蔬菜每天订货，一般而言，一天的订货量最佳。确定订货量可以通过分析系统提供的数据，了解商品库存和销售规律，从而估算下一天的订货量。同时，要关注单品菜品的生命周期、销量变化和盘点工作，以帮助采购人员制定合理的订购计划，降低采购成本。
三、超市生鲜管理要做好定价工作
超市生鲜定价对提高店铺竞争力、降低商品损耗至关重要。定价时，要参考市场调查，结合蔬菜市场价格和竞争对手价格进行合理定价，保持竞争力。同时，根据不同菜品适当调整价格，如保质期较长的蔬菜可几天不调整，而不易储存的蔬菜可能一天需调整几次，确保当天销售完毕。
四、确保门店的合理性排班
合理的员工排班对于避免顾客因等待服务而放弃购物至关重要。超市管理者应严格控制基本工作时间，并在客流高峰期进行灵活安排。制定每个小时的重点工作，并根据客流情况灵活调动员工，以提高部门客单价和成交量。
五、做好仓库管理
仓库管理是减少生鲜损耗的重要环节。要确保卫生管理，定期进行专项卫生及仓库、质量管理。蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°C之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对库温度进行记录，确保冷库最佳保鲜状态。此外，应遵循先进先出原则，采用单品库存管理卡进行管理。
六、坚持每日报损制度
每日报损虽麻烦，但能体现数据真实性和准确性，强化单品管理，增加短期内良性操作可能性，为经营打下良好基础，并提高员工责任心，有利于团队管理。
七、强有力的损耗控制
损耗控制是制约超市发展的重要因素。除了合理订货、标准验收货、正确陈列和仓库管理、合理人员排班外，还必须注意可能产生损耗的环节，如加价损耗、变价损耗、单据损耗等。
八、各类蔬菜保鲜方法
1. 芹菜保鲜：将芹菜放入装有少量水的水盆中，放入冰箱，可保存较长时间。普通芹菜还可将叶子和茎杆分别放入保鲜袋保存。
2. 香菜保鲜：选择带根的大棵香菜，捆成小捆，外面包一层纸后装入塑料袋，松散扎口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，可保持7-10天新鲜。
3. 韭菜保鲜：将新买回的鲜韭菜用小绳捆起来，根部朝下放在水盆里，长时间不干不烂。也可用喷过水的纸包好放入保鲜袋，尽快食用。
4. 西红柿保鲜：选择完好无损的西红柿，放入保鲜袋放入冰箱，如有一点腐烂最好不食。
5. 土豆保鲜：土豆适宜低温保存，注意温度和干燥，以防霉烂。
6. 冬瓜保鲜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好垫上木板，可保鲜4-5个月。
7. 姜保鲜：老姜适合放在通风处和沙土里，嫩姜用保鲜膜或纸巾包好放入冰箱，或冷冻保存。
8. 胡萝卜、山药保鲜：将胡萝卜山药上的泥土洗净晾干，用保鲜袋包好放入冰箱。
9. 金针菇保鲜：切开的南瓜从心部开始变质，挖掉后再放入保鲜袋保存。
10. 圆白菜、生菜保鲜：将菜切成两半，从外一片一片食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱。生菜可将菜芯摘除，喷湿的纸巾塞入菜芯处，让生菜吸收水分，纸巾干时取出，放入保鲜袋冷藏。