腌肉时放生粉有什么作用

如题所述

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推荐答案 2017-12-17

为什么用生粉腌肉
起嫩滑作用！因为生粉里的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果！
此外，在加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了肉本身的味道就不好了！

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第1个回答 2020-05-22

腌制食物都会出水分，生粉是起拿水作用的，让他快点变干不易腐烂

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