地雷肘子怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

地雷肘子，顾名思义，炸出来的肘子像个小地雷，吃起来皮糯肉紧有肥有瘦满嘴流油，如下图，一看就很有食欲，有没有？

用料

猪肘子 2只，食用油 2斤，葱30克，姜片30克，八角8克，白芷8克，桂皮3克，生姜2克，姜片2克，，桂叶1.5克，丁香2瓣，盐100克，鸡精30克，味精20克，味精5克，白胡椒粉5克

做法：

1、先将肘子表面的毛根和汗腺异味去除，家里没有喷枪，可以用液化气炉的火焰烧烤。

2、将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。

3、按压力锅上的【豆类蹄筋】程序，煲60分钟，时间到了，用筷子戳一下，如果中间戳不动，再按一下【豆类蹄筋】，再煲60分钟，直到能戳动为止。

4、肘子压熟透后取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。

5、用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。

6、锅中坐油烧至八成热，，放入肘子炸，炸5-8分钟，炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽，不能有水份，否则会溅油的厉害。

7、取出肘子，用厨房纸吸取多余的油。

8、切片装盘，美味的地雷肘子就做好了，焦脆的外皮香嫩的肉肉，开吃。