简答的说，差别很多,可以说是两个不同类型的产品。
在细节回答以前，首先要弄清楚问题问的是什么。这个问题十分的模糊，所以切入点也不好找。根据个人的猜测，其问题真正想问的可能是民用知名品牌（bose, beats等)和大厂的（beyerdynamic, sennheiser, AKG,等）使用动圈技术的hifi旗舰耳机之间的区别。【森海和拜亚也是知名品牌哦~】
因为上述问题没有提到动铁，所以应该是讲的头戴，开放式的大耳机，而不是入耳式的耳机。那么重新组织一下，标题应该是：
常见的高端全罩式耳机和真正大厂hifi旗舰的区别。
不同的地方，可以分成几个大类来说：
设计理念：
一般来说，面对大众的耳机，和任何一个面对大众的产品一样，需要做到的只是迎合针对用户的品味。如果针对的是注重时尚的年轻人，那么厂家就会把大部分时间放在外观设计和品牌推广上，Beats就是一个很好的例子。如果针对的是商业人群，那么厂家就会对舒适度和实用性有很高的标准，Bose就是一个很好的例子。不管怎么说，这些主流厂商设计耳机的理念永远是跟着客户走的，如果客户喜欢金属壳，喜欢重低音，喜欢小插孔，那么他们就会尽量往这些方面靠拢。就算是拜亚动力和森海塞尔这些搞hifi的厂，也会有专门针对大众的产品，而这些产品的设计也和他们的旗舰产品完全不同。
现在来说说hifi耳机的设计理念，一般来说只有一样，那就是声音。所有耳机的设计成本基本上是花在声音上的。所以，设计这些耳机的工程师是不会考虑客户需求的。相对于客户，厂家更相信专家的调音，认为他们对声音的理解才是真的。反之客户的要求大多数只是外行人看热闹，不做数的。这就造成了大部分hifi旗舰耳机对于用户的要求要高出一般的耳机很多。如果前端推不动大阻抗的耳机，对不起，赶紧换点对得起耳机的设备。如果高音十分刺耳，那一定是录音太烂了，换首歌可以吗！如果耳机是开放式设计的，完全不隔音，那又是谁告诉你耳机就是便携的？ 综上所述，因为不同的理念，你拿到的成品也会在本质上有着不同的地方。而现在广义上的民用高端耳机也越来越变成了一个时尚品，而少了耳机对于声音还原的纯粹。
使用环境：
民用耳机之所以被称为民用，就是因为这些耳机具有很好的环境适应性。既然是民用的，顾名思义，他们一般都是被用在常见的民用电子设备上：电脑，手机，游戏机或者平板。 所以，这些耳机需要做到低阻抗（需要很小的电流就能出大声），高灵敏度（需要很小的电压变化，就能出不同的音量），并且在有限的环境里最大化他们的声音效果。其结果就是，大部分民用耳机都是低音偏重，高音扁，中频大多模糊的这种走向。很多人就会问，为什么会成这种调音？这就需要一点点的物理和制作工艺上的小知识了。首先是声音的物理特性：在能量相同的情况下，高频的能量集中，音量响，穿透力低。低频的能量分散，音量弱，但是穿透力高。如果把声音放在耳机外面当噪音的话，高音是很容易屏蔽的，低音则很难。反之，如果吧声音放在耳机里面还原音乐的话，高音还原需要的能量很小，低音需要的能量很多，完全不调整的话，同样音量就会出现高音刺耳，低音不足的现象。想要一个音效“很好”的 便携式耳机，那么最直接的做法就是屏蔽掉外围的高音（耳罩的密封做好点就行），然后加大音乐本身的低音（耳机单元做大一点就好），来达到“安静听歌”的效果。然后是制作工艺：在动圈耳机只有一个发生单元的情况下，想做到高解析，就需要更好的振膜和磁铁设计。一般来说，所有的发声单元都能做好很好的还原单一的一个频段，但是当几十种声音波段何在一起播放的时候，高端和低端的发声单元就会有很大差别了。所谓的细节解析，一般是靠高频（二次或者更高的谐波）和瞬态（声音从有到无再到有需要的时间）来体现的。考虑的大部分民用的环境是室外后者公共场合，这些细节在有限的隔音还有较差的音源下是没有任何用处的。所以大部分厂商都会选择解析比较差，但是阻抗更小（低频阻抗，做大发声单元就是最简单的做法，如果振膜移动的距离相等，那么振膜越大，移动空气就越多，低音就越多）的单元节约成本。但是为什么会高频偏弱呢？这也算是另一种增加低音的方法。打个比方，如果有三个音量控制分别控制中高频和总音量，当高频和低频的音量被调小，再通过调总音量把他们调回到到原来音量的时候，在保持其他音量不变的情况下，你的低频自然的变多了。同理，在阻抗相同的情况下，一个很耳机比另一个耳机需要调把手机音量跳得更高的时候，中高频没变但是低音多了很多，就是这个原因。
从hifi的角度，民用耳机的声音大部分都能被称之为垃圾。一般的hifi旗舰耳机，从来不会考虑环境的因素，所以他们大多用的是高阻抗（需要更多电流驱动，但是因为阻抗高，所以大部分功放的能量【电压】都能有效的传导到耳机的发声单元），低灵敏度（对于小的电压变化没太大的反应，能很有效的过滤掉噪音和杂音，但是需要更快的电压转变速度和更高的电压来达到同样的音量变化）。这些耳机一般只能在一种环境下使用：前端有相当的推力，音乐要绝对的干净，外界噪音一定不能超过20dB。任何环节的脱节，都会直接诚实的表现在耳机上（所以才叫hifi->High Fidelity ->高忠诚度）。如果你把hifi耳机直接接在手机上听mp3的话，你会觉得那声音就是垃圾，相信我，那是对大多数人的音乐音源最好的诠释~~
性价比（成本分化）
这个部分可以分成软成本（设计）和硬成本（加工）。作为民用耳机，这里他们有很大的优势，因为大部分的设计成本可能已经被厂家的旗舰或者前代产品包含了，所以大部分的资金都可以用在外观设计和包装设计上。买大公司民用产品的好处就是，他们声音风格和素质相对稳定，下一代产品出差错的可能性十分的小。再加上面对客户对外观和佩戴的要求，基本上这些主流产品还是十分的舒适和时尚的。当大部分的钱都花在了看的到的地方：更好的包装，更高级的制作材料，更多的功能等，性价比自然就提升了很多。党对而言，Hifi的产品就完全不一样了。大部分的钱都是研发新技术的成本。而且因为是全新的产品，调音和佩戴可能都会完全改变，这就增加了买到垃圾产品（和你想象背道而驰的调音和难受的佩戴）的可能性。大部分万元级耳机的材料可能连200块钱的耳机都不如，不是塑料就是橡皮带子，总之能戴在头上不掉下来就行了。线控，延长线什么就不要提了，包装能带个盒子就不错了。而且，因为物理的限制，花了10倍的钱，肯定是没有10倍的音效提升（能有十分之一就已经不错了）。一般2000-3000的耳机在前端优秀的情况下，能达到90%旗舰动圈的效果，所以基本上是没有性价比这种说法的。但是，就像那些卖限量版大牛的人一样：要的就是那10%，钱从来就不是问题！所以有时候快乐的价值也是很难用性价比直接衡量的。
总结：
其实声音这个东西是很客观的，只要仔细去听，都能找到差别。但是音乐这个东西就十分的主观了。而价值观这个东西就更是因人而异了。所以一般的耳机和旗舰的耳机到底有多少差距，这些差距是好是坏，你实际上体会到的差距到底值不值那个价钱，是没有一个统一答案的。只能说，能听得到的，就去自己听，听人乱BB永远都不会知道真相的。