白茶，以其独特的风味和精致的工艺，主要分为寿眉、贡眉、白牡丹和白毫银针四大类别。其中，白毫银针以其独特的形态和等级划分最为细致，包括太姥银针、米针、一级针和二级针。太姥银针是顶级品质，仅由单芽制成，而米针和一级针则稍次一些，二级针则带有更明显的叶片和小叶壳。
白牡丹则更注重芽叶的新鲜度，分为牡丹王、特级牡丹、一级牡丹和二级牡丹。牡丹王以其芽头肥壮，叶片少而小叶壳多的特点，品质接近白毫银针。特级牡丹与牡丹王相似，但芽头白毫明显，大叶片较少。一级牡丹的芽头较瘦小，叶片增多，而二级牡丹叶片丰富，香气浓郁，口感醇厚。
贡眉和寿眉则主要以年份区分等级，贡眉的叶片较小且含有较多的芽头，而寿眉则叶片较多，芽头相对稀少。贡眉的优质品有着明显的茸毫，色泽翠绿。总体来说，贡眉和寿眉的差异主要在于芽叶比例的不同。