要制作一道美味的干烧福寿鱼，首先准备一条新鲜的福寿鱼，如果选择的是婆婆买到的变种，洗净后处理更为重要。将鱼身清洗干净，然后在两面轻轻切上花刀，撒上适量的盐进行腌制，让鱼肉更加入味。同时，葱、芹菜和姜也需准备，切成末备用。
接着，热锅凉油，将腌制好的福寿鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈现金黄色，这样能使鱼皮更加酥脆。将锅里的底油倒出一部分，留下适量油温，放入葱姜芹菜末进行爆香，为菜肴增添丰富的层次感。
在锅中加入适量的生抽，增添菜肴的鲜美色泽，再撒入一点点白砂糖和胡椒粉，提升口感。然后倒入小半碗清水，让鱼肉在汤汁中慢慢煮至熟透，这样既能保证鱼肉的嫩滑，又能使调料的味道充分渗透到鱼肉中。
当汤汁快要收干，呈现出浓郁的酱汁时，即可将干烧福寿鱼起锅。这道干烧福寿鱼色泽诱人，口感鲜美，是一道值得尝试的家常菜肴。
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