吃米饭和馒头那个更容易发胖？
吃面还是吃米的发胖原因是因人而异的。
米饭和面食是大家餐桌上必不可少的食物，扮演着重要的角色，甚至决定着这餐能不能吃饱。
近日，又有传言说“吃面食比吃米饭更容易发胖”，吓得一些减肥人士和爱吃面食的小伙伴都不敢好好吃饭了。这场关于米饭和面食的争论真的如传言所说吗？看完这篇你就可以放心吃了。
吃面食比吃米更容易发胖？
热量及营养价值
中华饮食文化璀璨多彩，单纯说米饭和面食太过笼统，为了更有针对性的比较，我们以大米饭和小麦粉制成的面条为例。
北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》（2015版）显示，同等质量的米饭和面条，米饭的热量比面条略高一点。然而通常感觉面条更“管饱”，面条和米饭的摄入量不同。因此，要比较热量还要引入另一个因素——饱腹感。
饱腹感
澳大利亚关于饱腹感指数（SI）的研究发现，高蛋白、高纤维、高水分的食物会产生较强的饱腹感。面条比米饭的蛋白质和水分含量高，因此饱腹感更高。
一个成年人每餐大约需要150g面食（160大卡），而米饭约200g（230大卡），折算下来米饭热量更高。因此，相对而言吃米饭更容易发胖。但不同产地、品种、等级的食物原料，营养成分也会有所差别，且每个人的饮食习惯不同，所以吃米饭还是面条更容易发胖也会有所不同。
怎样吃米面才不会发胖？
适量
中国居民膳食指南（2016版）推荐成年人需每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g。因此只要控制米和面的食用量在150g以内，热量约1200卡路里，不要暴饮暴食，是不会发胖的。
多样化
谷薯类食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上，稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为米和面的原材料。
粗细搭配
我们通常吃的米和面都是精粮制成，然而精制的过程中碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素及矿物质均有不同程度的损失。因此，米和面最好搭配燕麦、粗粮等一起食用，补充B族维生素、矿物质、膳食纤维等。
除了明智的饮食习惯外，适量的运动也是防止发胖的重要途径哦~
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不信?你看：
北方人爱吃面，南方人爱吃米饭。
一般来说，北方人更壮，南方人更显瘦小，很多南方人，虽然吃米饭，但是真的不胖，包括顿顿不离米饭的日本人，肥胖的比例也很低。
当然，造成南北方人体型差异的，还有很多其他原因，比如气候。
这和我们今天的主题无关，我们回到主题：为什么面食比米饭更容易使人发胖?
原因一：面食中富含超级淀粉
初中化学老师告诉我们，淀粉主要分为直链淀粉(Amylose )和支链淀粉 (amylopectin)。
因为他们两的结构不一样，性质也不一样，比如说直链淀粉遇碘变蓝，支链淀粉遇碘变紫红色。
我们从图中可以看出，直链淀粉是长的，直的，而支链淀粉有非常多的分支，这样的结构差异，导致两种淀粉的特性不一样。
直链淀粉，不易消化、分解，不容易刺激胰岛素，不容易变胖。
支链淀粉，会快速被消化，更容易刺激血糖，胰岛素，引起肥胖。
好好吃饭，爱自己