主料桂鱼500g 辅料姜5g葱5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml盐5g白酒2ml 步骤清蒸桂鱼的做法步骤11.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃清蒸桂鱼的做法步骤22.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水清蒸桂鱼的做法步骤33.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐清蒸桂鱼的做法步骤44.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟清蒸桂鱼的做法步骤55.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用清蒸桂鱼的做法步骤66.锅内水烧开，放上蒸架清蒸桂鱼的做法步骤77.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火清蒸桂鱼的做法步骤88.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥清蒸桂鱼的做法步骤99.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上清蒸桂鱼的做法步骤1010.锅内倒入油，加热至微微冒烟清蒸桂鱼的做法步骤1111.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香清蒸桂鱼的做法步骤1212.锅内倒入10毫升的生抽清蒸桂鱼的做法步骤1313.再加30毫升的清水清蒸桂鱼的做法步骤1414.加糖清蒸桂鱼的做法步骤1515.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火清蒸桂鱼的做法步骤1616.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
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