蛋黄与蛋清的营养区别

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄和蛋清是蛋的两大组成部分，在营养价值方面，两者有明显的不同。
就蛋白质来说，蛋黄和蛋清虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白质比蛋黄多；就脂肪来说，蛋黄里含有整个蛋的脂肪，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪除了质量好外，还容易吸收，而且蛋黄的脂肪里有丰富的卵磷脂。另外，蛋黄里有多量的蛋清所没有的胆固醇。
蛋黄中几乎含有整个蛋所拥有的无机盐，而蛋清中含量极少。蛋黄含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、生物素及尼克酸等，而除了维生素B2外，蛋清几乎没有其他维生素。
从营养角度讲，除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
有人习惯于生吃鸡蛋，这是很不好的习惯，不仅不卫生，而且还浪费很多营养成份。蛋清里含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，如果长期生吃鸡蛋，那么这两种通过加热才能被00破坏掉，不能起作用的成份将直接影响鸡蛋的消化和生物素的吸收，对健康极其不利。

Answer 2

你知道蛋清和蛋黄哪个更有营养吗？它们的营养可是相差很多的！