主料:
猪肉(瘦)200克、黑芥125克
辅料:
花生仁(生)100克
调料:
甜面酱15克、大蒜(白皮)10克、酱油10克、姜15克、白砂糖10克、植物油50克、醋5克、辣椒(红、尖、干)60克、花椒3克、豆豉5克、腐乳汁20克
做法:
1、猪肉切成0.3 厘米大小的丁。
2、黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒。
3、花生米炸脆。
4、大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节。
5、将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒。
6、锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出。
7、锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
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