卤鸭肉的时候，最好是放哪些香料？

Question

如题所述

Answer 1

卤鸭肉是很常见的美食，但是有的人在家制作怎么也弄不出来外面摊子上的味道，其实这是香料配方出了问题，一定要合理搭配才能激发鸭肉原始的香气，让肉和香料更好的融合到一起，新手可以试试下面这两种香料配方。

十一种香料的混合搭配

我们要知道，卤味加入香料的意义就是去除腥味，提升肉类的鲜味，并且能够在咬下去以后依旧满口生香，所以对于新手来说，可以尝试这种搭配，选择20克的桂皮和10克的姜片、山奈，然后再加上8克的八角和6克的陈皮，接下来就是5克的香砂和4克的草寇，最后就是3克的草果、小茴香和甘草，0.6克的丁香，这些就足够让鸭子吸满香料的味道。

九种香料的搭配

这种搭配和上面的相比是比较简单的，虽然种类差不多，但是在克数上有了明显的变化，最后呈现出来的口味也有一些区别。需要准备12克的八角，6克的桂皮、陈皮，5克的山奈以及3克的草果、小茴香，还有3.5克的花椒、2.5克的香叶，最后还有10个丁香，如果喜欢吃偏甜口味的卤鸭，可以再往里面加上一点罗汉果，味道更甜美。

香料可炖煮，也可以浸泡

香料搭配好了以后就需要选择制作方式了，一般有两种方法，其一就是先用清水洗干净鸭子，然后焯水再加入白醋、白酒以及配置好的香料，这样制作起来简单。其二就是直接用香料浸泡，这样能让鸭子从内到外都充满香味，用清水冲洗干净鸭子以后沥干水分，然后将香料配方熬煮好放凉，直接将鸭子放进去腌制5小时即可，之后进行卤制。

以上就是卤鸭子需要用到的香料配方和制作方法，如果你对卤味制作有更深入的看法可以直接在评论区发表观点，大家共同讨论~

Answer 2

最好放花椒，陈皮，桂皮，八角，肉桂，丁香，金木，香草，肉蔻，白蔻，香菜籽，小茴香，甘草，香叶，草果，香果，黄栀子，桂枝，胡椒等香料。

Answer 3

可以选择鸭肉香精，可以选择白芷、良姜 ，生姜，大蒜，葱，香油，肉桂，丁香，千里香，香果，草果，砂仁，甘草，麻黄，桂枝，胡椒。

Answer 4

可以放的香料就是， 香叶，花椒，大料，味精，鸡精，陈皮，桂圆，这些都是可以提升鸭肉口感的香料。