酸菜牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了酸菜的酸爽和牛肉的鲜嫩，口感丰富，营养均衡。下面是一种酸菜牛肉的家常做法：
【材料】
牛肉：300克
酸菜：200克
大蒜：几瓣
姜：适量
干辣椒：适量
青红椒：各1个
食用油：适量
盐：适量
生抽：1大勺
料酒：1大勺
蚝油：1大勺
白糖：少许
胡椒粉：少许
淀粉：适量
葱：适量
【步骤】
准备材料：牛肉切薄片，用少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。酸菜切丝，大蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段，青红椒切丝，葱切段。
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，炒至牛肉表面焦黄，出现香味后盛出备用。
炒酸菜：锅中留底油，放入大蒜片、姜丝和干辣椒段，炒出香味后加入酸菜丝，翻炒均匀，可以加少许水帮助酸菜炒软。
调味：在酸菜中加入生抽、蚝油和少许白糖，调整口味，炒匀。
加入青红椒丝，继续翻炒均匀，使颜色更加鲜艳，青红椒断生后即可。
将炒好的牛肉重新倒入锅中，与酸菜和青红椒一起快速翻炒，让牛肉充分吸收酸菜的酸味和辣椒的香味。
撒上葱段，再次翻炒均匀，出锅前可以根据个人口味调整盐分。
出锅装盘，一道美味的酸菜牛肉就完成了。
【小贴士】
牛肉选择嫩肉部位，如里脊、牛腩等，切片时可以适当冷冻一下，便于切薄片。
腌制牛肉时加入少量淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
酸菜的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加盐。
如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量，或者加入一些豆瓣酱增加风味。
这样一道酸菜牛肉不仅色香味俱全，而且营养丰富，适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。
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