千层糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

千层马蹄糕的做法：

用料：

黄浆部分：马蹄粉150g、水650g、黄片糖150g。

白浆部分：马蹄粉100g、牛奶150g、炼奶100g、椰浆：400g。

1、先调白浆部分：用100g马蹄粉加150g牛奶拌匀过筛。

2、加入100g炼奶（最好是提前放冰箱冷藏过）和400g的椰浆，搅拌均匀待用。

3、黄浆部分：用150g马蹄粉加300g的水搅拌均匀过筛。

4、350g水加入150g黄片糖煮开融化，关最小火。

5、搅拌均匀马蹄粉水，趁热倒入30g粉水至黄糖水中快速搅拌均匀，（倒之前要关掉火）。

6、然后再把热的黄片糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌均匀，搅拌出来的黄浆有点稠稠的。

7、黄白浆调好，蒸锅中加足够的水，蒸盘放入把水烧开（从头到尾用最大的火力大概要40分钟，锅和蒸盘要放平衡，最好是用电磁炉蒸）。

8、先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水，就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完。

9、出锅，放凉，切块。