面碱对人体有害吗

Question

如题所述

Answer 1

少量面碱通常不会产生危害。

面碱通常为颜色洁白的粉末，其内主要成分是十水合碳酸钠，也是一种无机化合物。主要作用是发酵面粉，面碱与面团当中的乳酸发生反应，能够减少面团当中出现的酸味。而且还能够进一步促使面团膨胀、发酵，使发酵的面团变得更加有弹性。

面碱属于国家合格的食品添加剂，在一般情况下少量使用面碱，通常不会造成伤害。但如果长期且大量使用面碱，不仅会影响面团味道，还有可能会破坏面食当中的营养成分。容易产生危害，后果承担不起。

面碱性质

水溶液呈弱碱性反应，与酸作用发生反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水，按比例配合，溶液在较低温度下冷却结晶制得。主要供面食发酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。又名碳酸钠晶体，为Na₂CO₃的结晶体形式，加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽。

加热到33.5℃开始脱水，易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量，不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末，所以市面上的面碱基本上是真空包装，能够延长保质期。也能很好的进行保存，不然就会出现霉点等现象。