用料
猪蹄 1只 大葱 半根
芸豆 1碗 白萝卜 半根
小葱 1把 姜 1块
花椒 10+颗 料酒 30ml
小米辣 2个 干辣椒5个
豆豉 10颗 辣椒粉 3~5勺
鸡精 1/3勺 五香粉 1/2勺
花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺
老妈蹄花汤的做法
主要食材合照。
猪蹄选干干净净的,自己用猪毛钳收拾洗净,不要烧毛。
干芸豆提前一夜就泡好。
白萝卜滚刀切块。
大葱斜刀切小段,姜一半切片一半拍烂,小葱三四根切葱花,三四根挽结。
冷水下锅焯猪蹄,加料酒、大葱段、姜块
不时打一下浮沫,焯到不再出血沫为止
捞出来清洗干净
加葱结、五片姜和花椒,一次性加足水量,中途不可再加水。
骨头那一面朝下放猪蹄,猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁,以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了,沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。
沸腾后还有浮沫再打一下
就这样先大火烧它个半小时,小心扑锅哦
就是这样,开最大的火让它翻滚半小时以上,汤白的关键之一
半小时后加入芸豆,再次沸腾后转最小火煨三个小时。
这个时候汤还不白,能看到汤面上还有很多油珠子。
同时把葱结捞出丢弃了。
在最后一小时的时候加入白萝卜,不想吃得太烂可以在40分钟左右加。
在最后半小时内放盐。
注意看视频,燃气灶的最小火在这个位置。
视频中的汤就已经非常白了,汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心,别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。
制作蘸料
从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎,包括豆豉都切碎
然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去,迅速搅拌,蘸料就做好了
香喷喷的蘸料已经搞定,豆豉有咸味所以不需要额外加盐,但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等,但是不可加太多哦。
这个蘸水的味道相当过瘾,比好多店里都好吃,能自己做的话一定要尝试,都是下楼就能买到的家常调料。
蘸碟再更新一下。
图一辣椒面很辣的我放了3勺,就是家家户户都有的小瓷勺。
后面依次是五香粉,花椒面,鸡精。大家应该能目测一个份量吧。
搅拌均匀,淋一勺热油,油不能太多以免尝不出调料味了。
油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀,蘸碟就制作好了
觉得咸味不足的可以再加这么多盐,还可以再加点醋可以解腻
撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重,哈哈哈,不需要吃葱,但不能不撒,这股清新的葱香是汤品的必需调味品,可以有效解除猪蹄汤的腻味。
冷冷的雨夜温暖心和胃,开始享用吧!
第二天的早餐,用昨晚剩下的汤做了豆汤饭,配上红豆腐和泡菜,完美!
12.7更新,汤还是白白白~
小贴士
1、猪蹄芸豆统统要炖到入口即化一夹就烂的地步,水要一次加够,没有哪锅好汤是中途添水的。
2、这是两个人的份量,其实一个人也能吃完,反正大家根据人数酌情调整用量
3、猪蹄最好选没有烧过毛的
4、老妈可以选用的配菜通常就是白萝卜、海带、芸豆、黄豆,其他的都不可。用黄豆的都很少。强调一下,海带不可太多,抢味。
5、豆子都炖散了,所以豆汤饭也可以安排上了。
6、为什么要追求汤白?因为汤白的话油珠子就少,喝起来不腻,成菜又很美观,嘿嘿。
砂锅焖猪手最好吃的做法,很多人直接一锅炖难怪不好吃,学会收藏