一般铁锅用久了都会生锈的，所以最好使用时注意！新买的铁锅先不要着急使用，先刷洗干净并晾干，保证锅内没有杂质等。锅晾干之后准备一块肥肉和一个长筷子，肥肉根据锅的大小可大可小，一般二两肥肉就差不多了。
然后将锅放在煤气炉上，开火烤锅，只是干烤，烤的时候要注意来回的晃动一下锅，注意不要烫到手，将锅烤到什么程度呢，只要让锅大部分或者整个变成灰蓝色就可以了，这时候的锅整个非常的热，大家用的时候一定要小心，不要直接接触，要拿把手。
这时候就可以用筷子夹着肥肉在锅内转动，直到抹匀整个锅，因为锅的温度，肥肉会融化在锅上，变成一层很亮的油保护着锅的表面，全部抹匀后将没用完的肥肉拿出来就可以了。抹了油的锅不能接着将油洗去，最好是等一两天之后再洗去油脂，正常使用，这样的做法叫做开锅，开锅之后的铁锅，在一定时间内就不会生锈了。
假如说家中的锅已经不是新锅，并且已经生锈，那么就需要先锈去掉，在锅中倒一些
食醋浸泡一会，再用钢丝球刷洗干净就可以了。还有一个办法可以避免生锈，因为平时锅内生锈是因为刷锅之后锅内有水，导致了生锈，所以我们平时刷完锅之后要用干净的布将锅擦干，锅内不要留有水迹，就会减少生锈了。
还有一个办法就是刷好的锅倒扣着，让锅中的水可以流出来，也可以避免锅内存水后生锈。
除了这些以外，放锅的环境也需要保持干燥，不要潮湿，假如一段时间不用铁锅，还可以在锅中放一个
食品干燥剂避免潮湿。