大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面？怎么样好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

调面水温有三种形式，：

用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；

温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。

冷水和面是为了增加面粉的筋性，在面团需要筋性的才用冷水，比如饺子皮，面条等等 ，饼类做蔬菜饼，鸡蛋饼用冷水，其他种类的温水更适合。

想要面食好吃，不只水温重要，水量更重要，调出来的面团软硬度适中，才能做出美味的饼。我下面分享两种不同水温调制出来的饼，不同品类都一样好吃。

【发面饼】

发面饼的面团是用温水调面，是较软的面团，做出来的烧饼才又软又香又好吃。

1、用温水调面，100克面粉放1克酵母这样的比例来做比较合适。喜欢吃甜或者咸口都可以，按自己喜好放白糖或者盐少许，揉好醒发至两倍大。

2、把发酵好的面团放置面板上揉面排气，再整理大小适中的剂子，擀成小饼，在锅里烙制就可，全程小火，多观察多翻面，就可以烙出两面金黄，又软又香的发面饼了。

【发面饼】

【烫面饼】

烫面饼是用热水烫面，要揉成一个偏软的面团，成品才会又软又甜，放凉也不会硬，这一点是冷水和温水没法比的。

1、用开水慢慢倒到面粉里，用筷子不停的搅动均匀成面絮状，放凉至不烫手的时候用手揉成面团，醒发一会。

2、醒发好的面团比较容易操作，在面板上撒点干面，擀成薄饼，烫面的面团会比较粘硬，干面别忘 了用，少量就可以减少粘连。

3、锅里不放油，直接把饼放在锅里烙制，来回翻面一两次即可，只要饼鼓起来饼就熟了，非常快，虽然没加糖，但吃在嘴里就是甜甜的，是麦子本身天然的香甜，非常好吃。

Answer 2

使用冷水和面会更好吃，只用冷水和出来的面，吃起来会特别的有嚼劲，而且口感也会比较好。

Answer 3

大家一定要注意，做饼类面食的时候一定要用热水和面，而且要在面粉当中加入适量的食盐，这样也可以增加筋性，做出来的饼会非常的软。

Answer 4

我一般是热水和面，因为这样做出来的口感是比较好的，想要好吃就需要放一些小香葱。

Answer 5

在家做饼类食物应该用冷水和面，这样和出来的面更劲道更适合做饼类面食，可以做油酥饼，和出来的面醒发一个小时后排气继续醒发半个小时切成大小一样的剂子，用擀面杖擀平后碗中放油白糖搅拌均匀刷在饼上，再均匀擀成厚饼放入电饼铛上下火煎8分钟就可以了。