其次，洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净
然后，焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。
熬羊肉汤前先将羊肉和骨头全部洗干净，接着用冰水浸泡15分钟，然后把羊肉和骨头全部放入锅中，再倒入新的冰水熬制，注意在熬羊汤的时候放入一点羊蹄筋，这样熬出来的汤更白。
想要熬一锅汤鲜色白的羊肉汤，准备羊骨，羊肉（个人推荐羊血也准备一些，市场有煮好的）适量，鲫鱼一条。冷水浸泡羊骨羊肉三小时，捞出沥干。继续冷水，羊骨羊肉放入锅内，大火烧开，撇出浮沫，转小火慢炖，鲫鱼洗净，放入锅中，文火三小时，期间不要加任何调料，煮好后，按个人口味在碗中添加盐，胡椒粉，鸡精，辣椒粉，芥末油（本人强烈推荐，非常不错），醋，羊血切丁一起放在碗底，葱花，香菜，黄瓜。这些都是按个人口味来调。
将羊肉清洗干净之后直接炖汤、在这里需要大家知道的是，和羊肉最配的调味料是花椒。但是，在炖羊肉汤的时候，只加花椒是远远不够的，还要加入其他的调料，比如说陈皮。因为加入陈皮不仅能够去除腥味，而且还能够起到一定的提鲜增香的作用。
放点白醋，不仅味道好去腥，还能把骨头里面的营养都熬煮出来，同时白醋也可以使汤色更清爽干净。除了以上的办法 用纱布包裹点大米 放在一起煮 ，汤就会变白，效果最好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-17
羊肉、腿放水里泡一两个小时，去去血水，冷水放羊肉、腿、一点姜、花椒焯出血沫，捞出用温水洗净，洗净，放入锅中，腿、肉放凉，凉水下锅加片姜，大火煮开，大火煮开转中小火煮两到三个小时，碗中加适量的盐、醋、香葱、辣椒油、糖、胡椒粉和醋即可。
第2个回答 2021-02-17
一，把羊骨砸开露出骨髓，羊肉和羊骨一起入水中浸泡，浸泡羊肉的水变得清澈，以后捞出 二，把羊骨和羊肉一起入冷水锅中，烧开以后撇去浮沫，捞出清洗干净 三，把洗净的羊骨垫底，上面铺上大块的羊肉，然后添汤没过羊肉，加入姜片和白芷，陈皮，胡椒的香料包，淋入料酒开始熬制，大火煮至羊汤呈乳白色时，把肉捞出剁碎 四，喝羊汤时，取羊肉入碗，加入葱花，香菜和胡椒粉，加盐调味，舀出羊汤即可。
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