煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。
面糊才是决定煎饼果子好坏的关键。煎饼果子面糊做法
一、碱面温水化开,加入凉水,面粉少量倒入盆中筷子搅拌
二、先搅拌成浆糊状态,朝一个方向搅拌10分钟面糊里小疙瘩搅拌没有再加少量水搅拌
三、看面糊稠稀程度,勺子舀起下倒成筷子细状态下流不断链即可
家庭版的煎饼馃子制作方法:
食材:黄豆面、白面粉、比列:4:6
调料:香葱、甜面酱、(辣酱、腐乳也可不选)
做法
1. 香葱、香菜洗净后切成末,备用。
2. 黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后,分次加入清水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3. 饼铛烧热,倒入少许的油。
4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5. 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
6. 等面糊基本凝固的时候,摊一个或两个鸡蛋在上面。 令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。
7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8. 在鸡蛋液基本凝固后,均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻。
9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11.摊好的饼用铲子轻轻铲动四周,然后把煎饼翻面。
12.分别刷上适量的甜面酱(辣椒酱、腐乳)。
13.可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。
14.用铲子将煎饼折成四方形状。
15.定型,出锅,装盘。
温馨小贴士
1.饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。
2. 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。
3. 酱料,可选用甜面酱、辣酱、豆腐乳。
所谓“果子”,就是油条,天津话称油条为果子。在别的地方,大多都是夹薄脆,而夹油条的正宗煎饼果子,只有天津才有。正宗的煎饼果子,还得是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配。配上刚炸好的油条,再打上个鸡蛋,绝了!
本回答被网友采纳