吃素一个月后的变化：
1、体重减轻或增加，吃素后，体重是减轻还是增加完全取决于吃的方式。如果选择高油的素食取代肉类和奶制品，可能会发胖。吃素的同时避开了不健康的零食，可以有效减重。
2、味觉改善，甜食瘾消失，吃素之后味蕾出现明显变化，味觉增强，天然食物带来的乐趣更多，加工食品对自己的吸引力下降。
3、维生素失衡，素食还可能导致欧米伽3脂肪酸、铁、锌、钙等重要营养素摄入不足。因此，素食者最好与医生或营养师谈谈，是否有必要补充相关营养素。
扩展资料：
吃肉是人体摄入蛋白质的主要途径。吃肉过少、蛋白质摄入不够，就是没吃够、营养不足，长期下去人就会没精神、虚弱，老得更快。
蛋白质缺乏，肌肉会松弛，胸部会下垂，皮肤会失去弹性，头发枯槁，眼神黯淡，人体的多种新陈代谢反应都会降低；缺乏了蛋白质，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪代谢就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良会接踵而来。
参考资料来源：人民网-吃素一个月，身体变化大
参考资料来源：人民网-坚持素食能保持健康年轻？小心缺乏蛋白质加速衰老
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