梅干菜怎么抄最好吃，要加什么佐料

Question

如题所述

Answer 1

霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示：每餐10～25克.

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。

清时，乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。

梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。

梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭。

食材明细

梅干菜50克

五花肉500克

干辣椒五个3克

八角3克

葱段25克

姜片20克

冰糖25克

黄酒25克

酱油15克

老抽5克

盐2克

鸡粉2克

清水适量

微辣口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

1

准备主要原料

把五花肉切成麻将牌大小的块。

梅干菜用热水浸泡进行涨发。

然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒

把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒

把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

然后再倒入酱油炒匀

炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

汤汁收净后便可出锅码盘。

此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

小窍门

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。



2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。



3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。



4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。