一、
《红烧鸡块》做法：
1.麻鸡洗净切成块用
料酒腌制半小时，青红椒切块，香料：葱，孜然，
桂皮，八角，姜，糖
2.腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白。
3.加入适量生抽，少许老抽，少许蚝油，加水，盐，放入香料和葱，中小火闷15分钟左右。
4.加入青红椒翻炒两下，出锅即可。
二、《板栗烧鸡》
做法：
1.麻鸡斩小块，焯水。生板栗去皮洗净备用；
香料：八角，桂皮，
白芷，花椒，葱姜蒜。
2.锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色捞出。
3锅中放油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味，加入鸡块炒至
鸡皮收缩有点焦黄，加入翻炒过的板栗；
4.加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右；
最后大火收汁即可装盘。
三、《白切麻鸡》
做法：
1.麻鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股。把姜蓉、葱、香菜切段，放入盘中备用。
2.先把锅中的水烧开，然后把洗好的鸡用碟子装好，放入锅中蒸（记住一定要隔水蒸，才会有鸡味）。
3.鸡蒸15分钟左右，关火焖3分钟（切记不要打开盖）。可以根据自己买的鸡大小，判断鸡蒸多少分钟。
4.把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹）切好装盘。
5.把葱、姜、香菜、加入酱油和盐调匀，锅中放放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸用。
四、
《辣子鸡》做法：
1.麻鸡洗净切块，用盐，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油腌30分钟左右
2.锅中烧开水，把鸡放进去煮开，倒入白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
3.锅中放油，鸡肉大火半煎至金黄，微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
4.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀出锅。