水煮酥肉在制作时，对火候的要求都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

酥肉，是很多人喜欢吃的一道美食，因为口感酥脆，同时伴有肉香，所以很多人都很喜欢吃。不过酥肉除了单吃外，还可以和很多配料做菜。今天我们讲的就是水煮酥肉这道菜，在制作的时候，火候一般控制在八成热就可以了，同时尽量使用大火，具体做法跟着我一起来看看吧。

一、食材的准备

食材一般包括：新鲜的酥肉、青菜、土豆、火锅底料、豆瓣酱、盐、蒜、葱等。首先对食材进行处理。先把新鲜的酥肉切成小块，这样好入味。然后把青菜清洗干净，放在一旁，备用。土豆去皮后，切成薄片，放在一旁，备用。

二、制作过程

首先锅中放入适量的油，放入蒜末，大火爆香，之后加入火锅底料、豆瓣酱，翻炒均匀，爆香，之后加入切好的酥肉，翻炒均匀，之后加入适量的清水，从锅边淋入，然后大火把水烧开。之后加入自己喜欢吃的配菜，青菜和土豆片，等到水再次翻滚起来，就可以盛出来开吃了。

三、注意事项

1、配料可以根据个人喜好进行选择，并没有固定的搭配，也可以在里面放入粉丝，吃起来味道好极了。一般水煮的配料包含：土豆片、青菜、豆芽、丸子等。

2、在制作过程中因为是使用大火，火势比较大，所以要注意安全，规范使用燃料。另外由于酥肉是已经熟了的，所以最早放下去可以较好的吸收汤汁，这样吃起来很入味。

3、青菜可以最后一个放，因为青菜比较容易煮熟，一般烫一下就可以了，所以为了避免青菜被烫熟后发黄，可以最后一个放。

看了这么多，现在你学会如何制作这道美食了吗？有什么好建议不妨留言讨论一下吧。

Answer 2

要求并不是特别的多，而且在制作水煮酥肉的时候，一定要将肉提前用油炸一遍，而且油温一定要高，要达到120度，而且要反复炸两遍。

Answer 3

水煮酥肉在制作时，对火候的要求都有哪些？在制作的时候，火候一般控制在八成热就可以了，同时尽量使用大火。首先锅中放入适量的油，放入蒜末，大火爆香，之后加入火锅底料、豆瓣酱，翻炒均匀，爆香，之后加入切好的酥肉，翻炒均匀，之后加入适量的清水，从锅边淋入，然后大火把水烧开。之后加入自己喜欢吃的配菜，青菜和土豆片，等到水再次翻滚起来，就可以盛出来开吃了。制做过程中注意事项。在制作过程中因为是使用大火，火势比较大，所以要注意安全，规范使用燃料。另外由于酥肉是已经熟了的，所以最早放下去可以较好的吸收汤汁，这样吃起来很入味。青菜可以最后一个放，因为青菜比较容易煮熟，一般烫一下就可以了，所以为了避免青菜被烫熟后发黄，可以最后一个放。

Answer 4

我们应该注意小火，而且应该注意比例的问题，并且应该注意食材的选择，而且应该注意时间，这些都是对于火候的要求，并且非常的重要。

Answer 5

在制作的时候一定要注意火候，最好大火爆炒，小火慢煮，这样才可以更好的做出美味，一定要把握不同的火候，要根据肉的颜色进行判断。