做香菇时需要提前焯一下水吗？

Question

如题所述

Answer 1

用香菇做菜时焯下水是很有必要的，因为焯水能够去除掉香菇外表的细菌和脏东西，另外，由于香菇也分为鲜香菇和干香菇两种，那么焯水的作用也是分为两种。首先，香菇是由于香菇本身有很重的土腥味，通过焯水可以把香菇本身的土腥味去掉，另外由于香菇本身较厚的，所以提前焯水可以缩短烹饪的时间。把香菇焯至七分熟，然后和食材一起下锅，可以大大提高烹饪的效率。干香菇的情况下，通过焯水可以快速的让香菇吸饱水分，然后把香菇体内的脏东西和灰尘尽可能的去掉，所以说，不管是鲜香菇也好，干香菇也罢，提前焯水都是很有必要的，但是怎么去焯水？其实也有很多的技巧，那我们来一一说明。

首先就说鲜香菇焯水的过程中如何能够保证香菇的色泽，还有营养不被流失，而且又能够炒出来的菜很入味儿，那就需要提前下点功夫，在焯水的过程中，可以先提前加入先食盐，倒入清油少许，这样待水烧开之后，下入鲜香菇，香菇的外表会迅速裹上一层油膜，然后在焯水的过程中，通过水中的盐分入味，焯熟之后能够保证香菇的色泽，又能够使它的营养牢牢的锁住不外流，还能够在烹饪过程中均匀的入味。

干香菇的情况下，我们可以先在抽水之前用清水泡发20分钟，并且多淘洗几遍，直到把水淘的变清为止，这样炒出来的香菇没有苦味，而且非常的鲜美，和其他菜食材一起去炖汤的情况下，能够最大化的发挥他的鲜美，锅中主要食材发挥出它最大的魅力，更加充分的刺激我们的味蕾，给本身就很优秀的一道菜画龙点睛，锦上添花。

所以说做菜就如同画画一样，了解了每一种食材的特性，知道了其中的技巧，那么，做出好的作品就非常的轻松，可以说是信手拈来。

Answer 2

需要提前焯一下水，不焯水会使香菇不容易熟。而且容易炒菜变焦。干锅。

Answer 3

在做香菇的时候，是需要提前过一下水的，如果不过水的话，香菇可能就会变得非常的小。

Answer 4

需要提前焯水，这样才可以将一些物质去除，并且也可以保证香菇的口感，而且制作起来不需要时间。

Answer 5

不可以焯水的，因为这样做的话，香菇里面的营养就会流失，只需要洗干净就可以了。