湖南腊味合蒸的做法

Question

如题所述

Answer 1

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

一、做法1

食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法：
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。

二、做法2

食材：腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

做法：
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。

Answer 2

每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。

由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为烟熏后的腊肉防腐耐贮。腊味合蒸这道菜已经流行很多年了，最初的时候是在汉代，湖南的村民会用腊肉做菜。后来到了清代，就陆陆续续有人把腊肉和腊鱼一起蒸，因为是各种腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。
而且腊味合蒸还有一个传说。很久以前，开饭馆的刘七破产了，所以流落它乡。有一次他到县城去讨饭，刚好是过年的时候，所以村民施舍了他一些年货，比如腊鱼、腊肉等。后来他就把这些年货一起放在蒸锅里蒸熟了，刚好被一家财主的客人闻到了香味，这道菜就一致得到了大家的认可，成为了现在的腊味合蒸。后来刘七还因为这道菜在那个财主家开了饭店，生意特别火爆。

不同的地区会有不同的做法，我觉得我们家的做法很简单。首先把腊肉、腊鱼等材料洗干净，放入开水中烫一下再捞出来。将腊鸡腿剔骨、切片，把腊鱼、腊肉、土豆也切片备用。大家都喜欢把小菜放在底下，把腊鱼腊肉放在最上面，然后放上红辣椒、姜片、料酒等，放在大锅里蒸四十分钟就行了，最后再撒上葱花，会更好看。每次过年的时候，这道菜都是我们家的热门菜，我觉得爷爷做的腊味合蒸特别好吃。

现在爷爷的年纪越来越大，换成了我妈妈做腊味合蒸，但是我总感觉差点什么味。每次我说这道菜的味道不对的时候，我妈妈就会假装生气，特别可爱。如果你们还没吃过腊味合蒸的，可以自己在家试试，自己做也特别方便，我很小的时候就会这道菜了，特别下饭，大家可以在家尝试一下。
做腊味合蒸的时候还有一个需要注意的地方，就是不用放盐和油。因为腊肉在腌制的过程中是放了很多盐的，而且蒸腊肉的时候会出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道没有那么好，盐多了会很闲。

Answer 3

1 .材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜

2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）

3.香肠和腊肉切片

4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。

5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）

6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）

7.切片的南瓜铺在碗底。

8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜

9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）