芥菜是一种很常见的咸菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，还有些地方把芥菜叫大头菜，把雪里蕻叫芥菜，咱们这里说的芥菜是大头菜，我来给大家分享一些腌制芥菜的方法。
1，就芥菜洗干净，擦成丝，
2，天气好的时候在外面晒。基本要三天左右就可以了
3，每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌制了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上面，可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少或者多放一点，根据个人喜欢，
4，将煮好的油倒入在辣椒上面，边到油边搅，在一边冷凉。
5，接下来就熬酱油，醋，锅倒入酱油，醋各一斤，放二两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉。
6，现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐，放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜颗切片可切丝，将晾凉的辣椒油，酱油醋一起倒进搅拌均匀，将拌好的芥菜丝倒入坛中，24小时之后是芥菜芥末味，半个月之后就可以吃了，时间腌制越长越好吃。
用料，芥菜疙瘩，蒜末，盐醋，酱油，白糖，辣椒油
做法一，芥菜疙瘩一个，用清水洗干净
做法二，把芥菜疙瘩擦成丝条腌制一晚上
做法三两种口味，一种把油醋白糖混合调汁倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味，味道比较原始，另一种是把辣椒面炸油蒜捣碎，热辣椒油倒进芥末丝里，搅拌均匀即可食用。
芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。
用料
主料；芥菜疙瘩3斤大蒜60克。
辅料；盐150克鸡精10克醋150克白酒2克白糖60克熟花椒油70克辣椒粉少许。
腌芥菜丝的做法
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。
2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。
6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7、这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌制3天以上就可以吃了。
8、腌芥菜丝成品图。
1、首先将荠菜洗净，再将它切丝，一定要切细一点，可以很好的入味。随后放入适量的陈醋、白糖、花生米，陈醋的量要多余其它两样的，因为陈醋比较香，以至于荠菜变得酸甜。需要腌制8天左右，才能食用。
2、也是将荠菜洗净，再将它切丝，随后加入适量的生姜、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，将之搅拌均匀，这样做法，比较适合售卖，不适合家庭。
3、可以将荠菜洗净，随后将它切丝，需要热锅，随后放入芝麻、辣椒粉、盐、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再将它不断的搅拌，这种做法的荠菜味道有点辣，比较适合吃辣的人。
芥菜丝的腌制方法大全
第一种
1、首先将荠菜用清水洗净，再将它切丝放入阴凉处进行晾干，随后准备好干辣椒，将它切碎备用。
2、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、辣椒、生姜、大料等，将它们均匀的搅拌，需要戴上手套，再将它放入罐中，需要不断的压实，再将它密封。
3、将罐子放入阴凉处，静置一个月，就可以吃了。
第二种
1、首先将芥菜用清水不断的清洗，再将它切丝进行晾干备用。
2、随后将锅中加热，等油冷却了，放入适量的芝麻、辣椒粉进行搅拌。
3、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、大料与荠菜搅拌均匀，再将它放入罐子中。
4、可以用一块石头压着，将它放入阴凉处放置，等待一个月就可以吃了。
第三种
1、首先将荠菜洗净，再将它切丝晾干备用。
2、随后放入适量的食盐、大蒜、白糖、味精、陈醋、辣椒、油进行搅拌均匀。
3、将它放入罐子中，进行放置一个月就可以吃了。
荠菜在腌制的时候，有很多注意事项是需要注意的。在选择荠菜的时候，一定要选择比较新鲜的芥菜，同时还要将荠菜进行充分的晾晒。而且食盐也不要放的太多，是不利于我们身体健康的。在切的时候，一定要切细一点，可以更好的入味。
芥菜
1 芥菜丝腌制几天可以吃
一般腌制3-5天左右就可以吃。
腌制芥菜丝是生活中常见的一种芥菜吃法，深受人们的喜爱和欢迎，腌制芥菜丝需要一定时间，否则芥菜丝不能入味，食用之后是没有味道的，一般正常情况下芥菜丝腌制至少需要3-5天左右才可以吃，这样的芥菜丝吃起来口感才会比较好。
2 芥菜丝怎么腌好吃又脆又原味
材料：芥菜、红辣椒、精盐、白米醋、八角、花椒粒。
做法：
1、洗净的芥菜，切丝。
2、再将洗净的小米椒，去蒂，切丝。
3、然后白米醋入锅，开火，加入精盐，八角，花椒粒儿。
4、醋烧开后倒入辣椒。
5、之后倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀。
6、直到芥菜稍微变软出水，关火。
7、最后装坛，静置3-5天左右拿出来吃即可。
3 芥菜丝可以凉拌吃吗
可以。
芥菜丝是生活中常见的一种蔬菜，是可以进行凉拌食用的，凉拌芥菜丝只需要将芥菜切成丝，焯水捞出沥干水分，然后往其中加一些油、生抽酱油、油辣子等食材搅拌均匀即可，当然凉拌芥菜丝的做法可以根据自身的喜好加调料。
4 芥菜丝可以炒菜吃吗
可以。
芥菜丝当然可以炒菜吃，芥菜味甘性温，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质等成分物质，炒制之后食用可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有好处，深受人们的喜爱和欢迎，芥菜丝炒菜是生活中常见的一种吃法，所以芥菜丝是可以炒菜吃的。本回答被网友采纳