原切牛排是合成肉吗

Question

如题所述

Answer 1

大家买牛排的时候有没有遇到这样的问题，那就是牛排各部位的名称繁多，菲力、西冷、T骨、眼肉、板腱等等，让人眼花缭乱。不仅如此，还有什么合成牛排，原切牛排和整切牛排，更是让人云里雾里。
究竟牛排该如何挑选呢？今天大叔就来跟你详细聊聊牛排的挑选方法，可别再买错了哦！
4大经典牛排部位介绍

牛排根据部位的不同有不同的叫法，今天就给大家讲讲我们国内常见的4类。
1.西冷牛排（Sirloin Steak）

西冷牛排可以说是我们国内接触到比较多的牛排部位之一了，它位于牛的后腰部位，也称沙朗牛排。由于比较靠近腿部，所以吃起来略有嚼劲，整体来说嫩度适中，油花分布较少。它的外形也很好辨认，外层会有一层白色的肉筋。
虽然它有一个别称叫做沙朗牛排，但是要注意，如果你去到我国台湾地区的话，那边所说的沙朗牛排并不是西冷，而是肋眼牛排（Ribeye steak）。
2.菲力牛排（Tenderloin Steak）

菲力牛排在国内比较少见，一般只有在高级商场或者比较高级的西餐厅才能买到和吃到。它是所有牛排中肉质最嫩的部位，也是最昂贵的部位，因为上千斤的牛肉中一般只能切出几斤的菲力，物以稀为贵。

菲力牛排其实就是厚切的牛里脊肉，这块肉运动量非常少，菲力牛排也几乎没有脂肪，所以吃起来口感相当嫩。
3.眼肉牛排（Ribeye Steak）

有人会叫肉眼牛排，有人会叫它肋眼牛排，其实都差不多，认准英文名Ribeye Steak就可以。这种牛排出自牛的肋骨部位，具体来说是第6至第12根肋骨之间的肉，这里的肉脂肪和肌肉分布均匀，吃起来口感软嫩且带有油脂的香味，所以很受欢迎。
它为什么叫眼肉呢，其实是因为这部位的肉中间有一条脂肪穿过，切下来后看起来就像是一只眼睛，所以叫眼肉牛排。
4.板腱牛排

板腱牛排比起三大经典牛排（西冷，菲力和眼肉）来，显得有那么一点点非主流，一听名字你可能会误认为它是牛腱子肉，其实不是的，它取自牛肩胛骨后的一块肉。板腱牛排在国内的超市非常常见，它拥有很多优点，比如油脂分布均匀，吃起来口感嫩滑，鲜嫩多汁等，最重要的是，它的价格比三大经典牛排要便宜一些。
合成，原切和整切，到底有什么区别？
了解了4大经典牛排，你就可以根据自己的喜好和对口感的追求来选择不同的部位了。接下来再来说说现在市面上很容易让人混淆的三个概念，那就是合成，原切和整切了！
1.合成牛排

当你在超市里看到一块块很规则的圆形的牛排时，不用怀疑，十有八九就是合成牛排，如果不确定的话，拿起它的外包装看，里面成分表里有卡拉胶或者食用胶的，一定是合成牛排。
这种合成牛排在我看来已经不能称之为牛排了，因为它是由各种部位的肉（有一些还不是牛肉）再加上食品添加剂制造而成，口感虽然很嫩，但是已经没有牛肉的味道了。
需要注意的是，合成牛排最大的隐患并不来源于食品添加剂，因为都是在国家规定的标准之下，它的安全隐患来自于组成它的肉，各种不同的肉类和不同部位的肉类，你吃在口里根本就不知道这些肉是哪里来的，存放了多久等等。
合成牛排是谁“发明”的已经无从考证，虽然它很便宜，十块合成牛排再送刀叉和黄油以及黑椒汁等等，售价可能不超过100元，如此低廉的价格，可想而知它的成本有多低，这么低的成本又能买到什么好原料呢？所以，我是建议少吃甚至不吃合成牛排的。
2.原切牛排
原切牛排就是指从牛肉身上直接切割下来的，未经任何预处理的牛排，是真正的牛排。我在上面为什么不建议你吃合成牛排呢？一来合成牛排没有牛肉的口感和味道，二来原料方便有隐患，三是原切牛排也不贵啊，一块国产的原切牛排价格20多就能买得到，为什么要去买合成的呢？
3.整切牛排
近年来除了合成牛排和原切牛排，又出现了一个整切牛排，它又是怎么回事呢？
整切牛排不是合成的，它也是从牛肉上面切割下来的，只不过比原切牛排多了一个步骤，那就是腌制。商家之所以会提前帮你腌制，并不是担心你的厨艺不行，而是因为整切牛排是一些肉质比较差的肉，这些肉原本不适合做牛排的，但是商家把它们一腌制，口感就变得嫩起来。
整切牛排除了在价格上具有优势外，口感上和质量上要比原切牛排差很多，买的时候注意看外包装，它的外包装上面会有“整切”字样。
好了，以上就是牛排的分类和挑选，你学会了吗？相信以后你去超市或者网上买牛排的时候应该就不会买错了。

Answer 2

（1）什么是原切牛排：原切就是牛排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味盒调理，这种牛排可以很清晰地看出肉自然的纹理花纹，一眼就能看出是什么部位，而且因为没有预处理过，所以在后期烹饪处理上会有更大空间，可以按自己喜欢的进行调味。 （2）什么是原切腌制牛排和整切调理：在原切肉的基础上，进行调味腌制后，如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、淀粉等，使其肉质松软，然后再进行冷冻，这样的牛排是一般都不会是太好的牛排，所以商家为了让牛排口感更好，进行预腌制和处理，使它口感变嫩，这样的牛排到手里煎起来不那么容易老，一般增加了各种增味和嫩肉作用的调料但不含有食用胶 （3）什么是调理牛排：第一类注脂，在原切肉的基础上，通过注脂的方式，使肉形成比原肉更细密的脂肪花纹，从而改善廉价牛排的肉质口感，这种一看花纹好像很漂亮，密密麻麻，仔细看花纹非常不自然 （4）什么是拼接牛排：顾名思义，就是多块牛肉组合拼接的牛排，基本上是N块甚至是肉碎合成的，含食用胶等粘合剂，一般也会顺便腌制上，使其多块肉色直接的颜色均匀，长得不像牛排，更像牛肉饼，非常规则的圆形或椭圆形，基本看不出部位 （5）原切和不是原切的区别：除了原切牛排，这些是极度不推荐的，虽然目前添加食用胶和注脂，都是非常成熟的技术以及法律允许范围的食品加工工艺，但口感上跟真正的牛排就相去甚远由于是加工过的肉类，所以在烹饪上会有诸多的注意要点，尤其是一定要全熟，我比较信赖澳西朗的牛排。

Answer 3

你好，这个牛排的话一般都是合成的肉，因为她这样子可以煎到金黄金黄的，挺好吃的呢

Answer 4

原切牛排是合成肉，而且这样是机器榨出来的牛排一样的，咋煎出来也是非常好吃的

Answer 5

原切牛排是合成肉