馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别，冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快，但是容易粘粘，还可能将酵母烫死，口感发硬。
馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同
馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别，用冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，吃起来松软可口，对于一些还没有发酵到位的馒头，能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵，让馒头更加蓬松、柔软。
而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快，但是生冷的馒头一下子接触到热气，表面很容易粘粘，会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况，若是馒头在发酵的时候没有完全醒发，还会出现酵母被烫死，馒头口感发硬的情况。
因此在蒸馒头的时候，建议最好是用冷水蒸会更好的一些，虽然时间可能花费的久一些，但是不论是从馒头的外表还是可口上来说，都会比用热水蒸的会更好一些。
怎么样才能蒸出松软可口的馒头
1.最重要的就是面团的发酵时间要足够，面团如果发得太过，或者是发酵不足，都可能会影响馒头的口味，什么样才算发酵成功呢？我们可以把面团扒拉开来看，如果面团里面呈蜂窝状，这就说明面团已经发酵成功了。
2.除此之外，我们还要将面团中的空气揉出，就是将面团进行排气，之后再进行二次发酵，发酵过后，再次揉成面团排出里面的空气，这样就可以上锅进行蒸了。
3.另外，在蒸馒头的时候，可以在面粉里面加入少许的盐，这样可以促进面粉的发酵，蒸出来的馒头又白又软。另外需要注意的是在和面的过程中，不要放过多的碱，如果碱放入过多的话，那么蒸出来的馒头就会变得很黄，而且吃起来味道也非常的不好。
制作馒头需要注意什么
制作馒头发酵是非常重要的，一般多用酵母发酵，建议将它放到温暖一点的地方，接着盖上保鲜膜，等看到面团变成原来的2倍大左右，并能拉扯成蜂窝煤形状的时候，就说明面团已经发酵好了，我们揉一下将里面的气体排出，就可以制成馒头上锅蒸制了。