用料
主料
请点击输入图片描述
羊肉1000克
辅料
食盐
10克
酱油
10克
红糖
20克
辣椒汁
1茶匙
卤料
1包
调味鲜
2克
生抽
5克
蚝油
10克
水
适量
香油
2克
蘸汁卤羊肉的做法
1.
备羊肉
请点击输入图片描述
2.
过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味
请点击输入图片描述
3.
炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉
请点击输入图片描述
4.
放点盐，淋上酱油
请点击输入图片描述
5.
放点红糖，卤一小时。
请点击输入图片描述
6.
卤好的羊肉泡在卤汁里入味
请点击输入图片描述
7.
配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁
请点击输入图片描述
8.
卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃
请点击输入图片描述
蘸汁卤羊肉成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。
北京涮羊肉和重庆火锅是全国最受欢迎的两种火锅，那么涮羊肉好不好吃调料是关键，涮羊肉调料应该怎么调下面我们讲解几种涮羊肉常用的酱调料和调味汁。同时对涮羊肉调料配方对一个总结。
工具/原料
more
羊肉 (随意)
花生酱 500g
芝麻酱 60g
方法/步骤
1/5分步阅读
一、花生酱调料
配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)
调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
2/5
二、芝麻酱调料
配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
调制：1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落)。2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
注意：在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
3/5
三、麻酱调料
配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量
调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生。)2、找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，一点生抽，搅拌均匀。虾油用量很少，放了最好，没有也可以不放。糖是提鲜的，需要放。3、关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。4、用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀，这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了。喜欢稀一点的就再多加点水调整到你喜欢的状态就可以了。5、夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀。6、放入适量韭菜花搅拌均匀。韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整。7、香菜洗净切碎备用，吃多少放多少，还可以炸点辣椒油，地道。
4/5
四、腐乳香型味汁
腐乳150克，韭花酱50克，虾油10毫升，生抽5毫升，盐4克，味精8克，芝麻酱75克，以上这些材料搅拌均匀即可作为涮羊肉的调味汁了。
5/5
五、鲜香味型味汁
蚝油50毫升，鱼露15克，腐乳50克，生抽15毫升，虾油5毫升，盐1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻酱50克，绍酒50毫升，花生酱10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料搅拌均匀即可作为涮羊肉的调味汁食用了，赶快试试吧。
做法：1.蒜捣成泥 加辣椒 油烧热倒进去 加入米醋 酱油 生抽 胡椒粉 2.羊肉蘸料
下厨房
需要提前准备好的材料dao包括：羊zhuan肉 300克、酱油 20毫升、米醋 2毫升、料酒 10毫升。
1、第一步把羊肉放入锅中煮熟。
2、然后使用菜刀把煮熟的羊肉切块。
3、放入炖锅，盖上盖子炖一小时。
4、然后盛出，放入盘中。
5、碗中放入酱油，料酒，米醋调匀。
6、这样就已经完成了。