羊汤是比较受欢迎的大众汤品,尤其是在北方,爱喝羊汤的人很多。而且大家喝羊汤都喜欢羊汤那乳白的颜色,仿佛乳白色才是羊汤的标配,并且只有这样才能体现出羊汤那厚重的味道来。
羊肉汤怎么熬才能白得快?有一些人熬出来的羊肉汤不但不白,而且颜色还会发黑发乌,这到底是什么原因呢?下面就由我来跟大家介绍一下,熬羊肉汤浓白的秘诀有两个:1、高汤,做羊肉汤要先熬制高汤,我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤,熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤,这个汤就已经开始有点白了,而且这样做的底汤鲜味很够;2、羊肉熬汤之前要翻炒,翻炒必须用羊油,这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤,一分钟之内汤浓白鲜香!
第一点就是大火,为什么要用大火?不管是羊肉汤猪肉汤,各种各样的高汤,如果说用小火煲出来的汤永远都是清的,或者是乌的,不可能发白,只有大火冲,这样的汤才会更白,主要是把骨头里面的各种营养成分激发出来,而且煲汤必须要使用羊骨头,如果你是为了开店,里面还可以加点童子骨,单纯用羊肉煲汤,不加骨头的话是肯定包不白的。
第二就是要清洗干净羊肉当中的血液,不管是用水煮还是用水冲,一定要切记,羊肉当中的血水,如果说不冲洗干净,这样煮出来的汤不但不白颜色,还会有一种暗暗的灰色,更不要提浓白了。
其实我个人觉得只需要记住清洗干净血水,用羊骨头、用大火,基本上记住这几个诀窍,完全都可以把汤熬得汤白如奶啊,不需要加鲫鱼,也不需要加其他的东西,因为如果说你加了鲫鱼可能就会有一种腥味儿,如果说喝羊肉汤,我觉得必须要有一点羊肉本身的味儿,这样喝起来才好喝,放一点香菜会更香,而且喝羊肉汤必须要趁热喝才美味。