羊汤怎么熬白的快呢？有什么秘方吗？

Question

如题所述

Answer 1

　羊汤是比较受欢迎的大众汤品，尤其是在北方，爱喝羊汤的人很多。而且大家喝羊汤都喜欢羊汤那乳白的颜色，仿佛乳白色才是羊汤的标配，并且只有这样才能体现出羊汤那厚重的味道来。

　羊肉汤怎么熬才能白得快？有一些人熬出来的羊肉汤不但不白，而且颜色还会发黑发乌，这到底是什么原因呢？下面就由我来跟大家介绍一下，熬羊肉汤浓白的秘诀有两个：1、高汤，做羊肉汤要先熬制高汤，我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤，熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤，这个汤就已经开始有点白了，而且这样做的底汤鲜味很够；2、羊肉熬汤之前要翻炒，翻炒必须用羊油，这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤，一分钟之内汤浓白鲜香！

　　

　　第一点就是大火，为什么要用大火？不管是羊肉汤猪肉汤，各种各样的高汤，如果说用小火煲出来的汤永远都是清的，或者是乌的，不可能发白，只有大火冲，这样的汤才会更白，主要是把骨头里面的各种营养成分激发出来，而且煲汤必须要使用羊骨头，如果你是为了开店，里面还可以加点童子骨，单纯用羊肉煲汤，不加骨头的话是肯定包不白的。

　　第二就是要清洗干净羊肉当中的血液，不管是用水煮还是用水冲，一定要切记，羊肉当中的血水，如果说不冲洗干净，这样煮出来的汤不但不白颜色，还会有一种暗暗的灰色，更不要提浓白了。

　　其实我个人觉得只需要记住清洗干净血水，用羊骨头、用大火，基本上记住这几个诀窍，完全都可以把汤熬得汤白如奶啊，不需要加鲫鱼，也不需要加其他的东西，因为如果说你加了鲫鱼可能就会有一种腥味儿，如果说喝羊肉汤，我觉得必须要有一点羊肉本身的味儿，这样喝起来才好喝，放一点香菜会更香，而且喝羊肉汤必须要趁热喝才美味。

Answer 2

快的方法有1.就是先煎或炒一下，大火熬10分钟转小火慢熬。2.是放条鲫鱼也可以，汤汁也会更加鲜。3.放些羊杂、骨头、羊蹄慢慢熬制使其乳化。

Answer 3

羊汤熬白更多的是材料的占比更重要，适当的添加羊脑、羊杂可以显著提升汤的变白效果。还有就是熬鱼汤的经验应该都有，将鱼煎过之后再大火熬汤。因此可以用羊油煎鱼，然后一起炖汤。

Answer 4

一般来说，久煮才能将肉里的胶质炖出来，从而使汤色奶白；如果想要节省时间，可以加入适量的牛奶，这样可以让羊汤快速地变成白色。