青菜要怎么煮才有营养？

Question

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Answer 1

蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡 一、凉拌黄瓜 黄瓜有清热、解毒、利尿之功效。嫩黄瓜与蜂蜜相伴同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。黄瓜头部味苦，含有多种萝卜素，具抗肿瘤作用，但为免除残留农药的危害，生食黄瓜时，应把外皮削去。 原料：黄瓜两条，蒜三粒，花椒、盐、味精适量，尖辣椒三粒，醋适量 制作： 1、黄瓜洗净、削皮，用刀背拍碎，切成一寸见方块。 2、蒜捣碎拌入，放入适量的盐、味精。 3、适量食用油倒入铁锅加热至六成热，放入花椒煸一下捞出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起浇在盛有黄瓜的盘中，拌入适量醋即成。 特点：酸并伴有麻辣香。 二、凉拌蕃茄 将蕃茄每个切成5片排放在盘中；葱白切细，放在蕃茄上。将醋、酱油、麻油、盐、味精拌匀，浇上盘即成。喜爱吃甜食的人也可直接将剥皮的蕃茄撒上白糖就可食用。 三、凉拌藕片 将藕洗净，刨皮，切成薄片，在沸水锅中氽过后放入一勺白糖、食盐、白醋拌匀，食用时滴入少许麻油。口味酸，甜，颜色洁白，口感脆嫩。 四、凉拌银芽 取色泽鲜亮、芽茎粗壮的绿豆芽摘去须根，洗净沥干。用开水略烫。捞出，沥去水分，装入盘内。用香油烧热，再将适量酱油、白糖、味精烧开成汁，倒入盘内与绿豆芽拌匀即可食用。 五、蒜泥白肉 选用猪精肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘中。浇上由蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成的调料汁，拌匀入味，再淋上香油，也可用小菜当作配料，吃起来肥而不腻。 六、薄荷肉皮冻 原料：猪肉皮、盐、味精、葱、姜块(拍松)、薄荷，黄酒。制作方法：肉皮洗净放入清水中，加盐、黄酒、葱、姜块一同煮至浓稠，取出肉皮装盘，浇入肉汁，加薄荷汁，等肉汁结冻后切块装盘。特点：透明碧绿，清香，鲜美。 七、凉拌胡萝卜 ·配料: 胡萝卜150 克，绿豆芽200 克，大葱50 克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。 ·特色： 特点：脆爽鲜嫩。 功效：凉肝明目。 ·操作: 1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2 分钟捞起沥干。 2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。 八、拌莴笋片 ·配料: 鲜莴笋二斤 精盐五钱 醋三钱 葱半节切花姜三片切末 香油三分 ·操作: 将莴笋削去外皮，洗净，用直刀切成片或丝（粗笋先一剖两瓣，再切成片或丝），放入开水锅里焯一下，发脆时捞出控干，焯得时间不要太长，然后拌精盐，撒葱花、姜末，浇入醋和香油即成。 ·营养价值: 莴苣 - 莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解... 有些天然食物不能生吃 天然食物因营养损失少，不含化学添加剂而备受人们的青睐。可有些未经加工或烹调过的天然食物存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成分，它们本身对人体并无毒害，但通过对营养素的抑制和干扰，就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍，从而使人体出现营养缺乏症，影响健康与健美。 1. 含有蛋白酶抑制剂的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制剂，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，从而造成蛋白质这种构造修补肌体组织、参与调节多种代谢活动的重要营养素的缺乏。含有蛋白酶抑制剂的食物有两种：一是所有豆类，都含有胰蛋白酶抑制剂；二是生鸡蛋，含有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症，表现为皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，表皮产生有色斑点等。 2.影响维生素吸收的天然食物。维生素是维持身体健康必需的一种调节物质，在物质代谢中起重要作用。影响维生素吸收的天然食物也有两种：一是某些水产品，如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。二是生鸡蛋，生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合，使肠道不能吸收这种维生素，时间久了会产生皮炎、引起肤干燥、粗糙，出现脱屑性斑点等。 3.影响矿物质吸收的天然食物。矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素。这些天然食物是：菜花、卷心菜、萝卜等蔬菜。这些蔬菜，含有致甲状腺肿因子，可阻碍甲状腺对碘的作用引起甲状腺肿、肥胖、头发干枯等症。含有较多草酸的蔬菜（如菠菜、大葱等）和大多数谷类食物（都含有较多纤维和植酸）。它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。长期生食这些东西，会造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性，头发结构和颜色变化，指甲生白斑等一系列病变。 所以，对于不能生食的天然食物，要注意烹调加工，以趋利避害。

Answer 2

　　开水烫青菜，可以保持青菜的原汁原味和营养。

　　做法：
材料：青菜500克
辅料：盐少许、味精少许
　　1、先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。
　　2、用平底锅最好，少放点水，烧至开锅，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，翻动几个来回，要让菜梗受热均匀。
　　3、以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。

青菜的营养：
青菜富含维生素C、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。

Answer 3

开水烫青菜的时候，先在开水里面放适量的油，再放入青菜的时候，油就会在青菜的表面形成一层保护膜，这样可以保持青菜的营养不容易流失，也可以隔绝水中的泥土腥味。这样出盘的青菜色泽最好看。不用担心油放多了在开水里面浪费了，我做过几次，那油都跟着青菜上盘了，如果放少了油，做出来的青菜反而不够脆。
——————个人经验。
青菜的营养：
青菜富含维生素C、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。
以下内容来自美食中国。
“滋拉——”
生菜下油锅的声音。这样的情景不陌生——湿淋淋一把青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起。油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯的烟雾,人如果长期吸入,诸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。“滋拉”一声的时候,这种有毒油烟散发得最多,对人体健康的影响也最大。
建议少用煎、炸、炒、红烧等烹饪方法。如果一定要开油锅,不妨在烧热油后,暂时关一下火,让油温稍稍回落,在无火保温的情况下放菜。[美食中国]
你是不是认为炒盘青菜太容易了？其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住：这可是高手炒青菜的秘诀哦。
具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。