一、苦瓜炒肉
1.苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。 2.肉片薄，抓下淀粉。 3.热油下少许盐。 4.下肉片，稍后翻炒。 5.翻面推开，下蒜头碎。 6.倒下苦瓜，炒熟。
二、农家小炒肉
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。 2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
三、香干炒肉片
1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。 2.香干红辣椒切片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。 3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。 4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。 5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。 6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。
四、蒜苔炒肉
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。 2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。 3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。 4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。
五、木耳炒肉
1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。 2.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。 3.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。 4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
你好朋友，快去尝试一下首先五花肉切成片，青红椒切成小段，切2片生姜，一块蒜，葱切片。起锅烧油，油热下五花肉，加入一些料酒，炒至微焦，加入葱姜蒜，花椒，老抽，快速炒匀，上色后倒入青红椒，加入适量的盐，继续翻炒。再加入少量的生抽，勾一点水淀粉，鸡精，翻炒均匀，就可以了。
青椒炒肉丝
切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。
横切牛羊：刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
竖切猪：刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
斜切鸡：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。
2、封油
所谓“封油”，指的就是用食用油将肉的营养和水分、腌料什么的锁在肉里面。
将肉片放碗里，加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，下锅之前，表面可适当放点食用油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑，而且还能保持肉的嫩滑，之后怎么炒都不至于太老。
3、油温
炒锅里的油一定要温，千万不要过热，“热油滑锅，冷油炒肉”是专业厨师的行话，是将油烧热后滑满锅面，接着倒出热油，再倒入冷油将肉下锅翻炒，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
4、滑油
肉放入锅中一定要记住先炒至断生，然后再放其它的食材一起炒，也就是调料汁的味道已基本渗入到肉片后，这个时候再下锅滑油，把肉炒至断生盛出备用，等其他食材炒至5成熟或者是8成熟的时候，再放入滑过油的肉，这样也可以保证肉的嫩度，非常简单又容易，也绝对不会手忙脚乱的，也是不是特别适合厨房新手呢。
食谱：百合小炒肉
材料：猪后腿肉200克、鲜百合20克 、木耳3朵 、芹菜100克
调料：姜、生抽、料酒、淀粉、盐、蛋白1个
做法：1、木耳提前发好。姜切丝、芹菜切段备用
2、肉切成薄片。
3、加生抽，料酒，淀粉和蛋白抓均匀，腌制15分钟。
4、最后加一点食用油，封油
5、木耳放锅中煮熟。
6、热锅放冷油，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，起锅备用。
7、另起锅，倒入少许油，烧热，倒入姜丝爆香，再放木耳，莲子和芹菜。翻炒
8、再放入肉片，加入适量盐，最后放入百合翻炒均匀即可
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分逼出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃。

材料：五花肉 150克，青椒2个，新鲜的红辣椒或美人椒5-10个，大蒜3瓣，生姜4片，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒酱适量(可不加)，清水1大勺，料酒2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，酱油2茶匙，香油1茶匙，荷叶饼2人份
做法：
1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条，红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。
2.大蒜和生姜分别切成薄片。
3.辣椒酱加清水调稀，搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了，这里可以不再加辣椒酱。
4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。
5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽，用手轻轻地抓匀，腌制2、3分钟。
6.净锅开火，烧热后转小火，干锅煸香青椒。
7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段，继续干煸。香味出来后盛出、备用。
8.重新起锅，倒入少量油，烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。
9.待五花肉变色后，加入蒜片和姜片。
10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱，加入料酒炒至收汁。
11.倒入干煸好的青椒和红辣椒，炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。
12.翻炒几下后即可出盘，和荷叶饼一起端上桌，夹着吃特别香!