魔芋又名鬼芋，鬼头，花莲杆，蛇六谷等，其主要有效成分是葡萄甘露聚糖（“葡甘聚糖”），是一种非常理想的可溶性膳食纤维，含有超低热量，还能清肠胃，助消化，降胆固醇，防高血压，防糖尿病，更能预防肥胖，是一种非常著名的减肥食品。
魔芋是从日本传入中国的，它是一种多年生的草本植物。魔芋不仅有实用价值，还有药用价值，它也是一味药材。在我日常的妊娠期膳食指导中，经常会用到的一味食材，能量低，饱腹感强，口感还不错。
魔芋当中含有魔芋淀粉，魔芋淀粉的膨胀力可达80到100倍，由此可以看出，魔芋当中富含丰富的膳食纤维，也就是备受减肥人士欢迎的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，防止便秘。
关于魔芋减肥这一说法，还得回归到魔芋本身的成分上。
虽然有“芋”字，但魔芋并不是芋头，也不属于薯类。一般来说，薯类通常以淀粉为主，而魔芋的营养成分中，最主要的是可溶性膳食纤维（每100克魔芋精粉含膳食纤维74.4克），以一种叫“葡甘聚糖”的多糖类物质为主。
这种多糖基本不被消化吸收，所含热量低，而其本身含有丰富的膳食纤维，容易让人产生饱腹感，能有效抑制食物的过多摄入。
同时，葡甘聚糖能促进肠道有益菌的生长繁殖，还可以软化粪便，预防便秘，并能“顺带”吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等，随粪便排出体外。所以，魔芋是典型的“减肥”食品。
一、总结吃魔芋的好处：
1、魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
2、魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
3、魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
4、吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用。
5、所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
6、纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
7、魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
二、总结魔芋的减肥原理：
1、含可溶性膳食纤维，能在食物周围形成保护层，抑制人体对胆固醇和胆汁酸的吸收，降低餐后血糖，进而减轻饥饿感，减少进食量。
2、会延长食物停留在胃里的时间，给人饱腹感，进而减少食量，达到减肥的目的。
3、魔芋本身有降脂的作用，因此，于减肥的人群来说是再适合不过了。
4、魔芋本身有润肠通便的作用，能够帮助我们及时地将体内毒素排出。
5、吸水性强，能在胃部膨胀，增强饱腹感，有利于减少热量的摄入。
6、热量低。魔芋中含有的热量是低到不能再低了，因此被不少明星和时尚人士推崇。
虽然魔芋功效诱人，但需要注意的是，魔芋有小毒，不宜生食。
吃魔芋时，建议煮上两小时以上才能食用，且不宜一次进食过量，以500克以内为宜。此外，由于魔芋膳食纤维高，能通便减肥的同时，也会将人体的一些矿物质带出体内，造成矿物质缺乏。所以，对于魔芋，要食之有度。
