煎豆腐应该怎么放油？豆腐怎么煎可以不粘锅不破碎？

Question

如题所述

Answer 1

煎豆腐时，记住不能直接下锅煎，多做这一步，豆腐外焦里嫩不粘锅

豆腐是一种口感嫩滑的食材，各种烹饪方法都很好吃，富含多种营养物质，大家都喜欢吃豆腐。做豆腐的方法很多，麻婆豆腐，炖豆腐，但小编认为最简单美味的就是煎豆腐，煎豆腐最重要的一点就是外焦里嫩，口感非常棒。接下来小编和分享一下如何做煎豆腐。

常见的豆腐分为2种，嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐含水量很大，吃起来口感更嫩滑，最适合的烹饪方法就是红烧和炖煮。而老豆腐没有那么多水，口感较硬，所以适合煎炸。

很多人认为，煎豆腐很简单啊，但是小编认为这不是一件简单的事情。豆腐是一种很脆弱的食材，一碰就可能破，而且在煎的时候很可能粘锅，一旦用力铲就会掉皮，怎么做才能防止煎豆腐时粘锅呢？如何做出色香味俱全的豆腐呢？很简单，只要多做这一步，豆腐就能又香又嫩还不掉皮。

【煎豆腐】

材料：一块老豆腐。

开始制作：①老豆腐洗净，用刀切成一样大小的薄片，记住不要切得太薄，那样在煎制的时候很容易破碎。

②豆腐切好后，放在清水中，加一点盐浸泡10分钟，这一步很重要，这样在煎制时都不容易破碎，还不会粘锅掉皮。而且被盐水浸泡过后，豆腐的豆腥味也小了很多，也让豆腐更“结实”。

③泡10分钟后，把豆腐捞出来，用厨房纸巾把豆腐表面的水分擦干。锅中加入适量油，大火烧热，调至中火一片片放入豆腐进行煎制。煎制时，不能一直翻动豆腐，也不要用铲子铲豆腐。假如你担心豆腐粘锅的话，轻轻晃一下锅就可以了。当豆腐两面煎至金黄色时，煎豆腐就做好了，沾上调好的酱汁，非常美味。

煎豆腐时，记住不能直接下锅煎，多做这一步，豆腐就会外焦里嫩还不粘锅，这个方法大家都学会了吗？

Answer 2

油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟就可以了,豆腐的尽量选择老豆腐,老豆腐才不容易破碎和粘锅

Answer 3

选择豆腐，选择老豆腐，沥干水分，放少量的油，豆腐放进去后先不要翻炒，等定型后再翻动，这样不容易碎。

Answer 4

煎豆腐应该少放油，薄薄的铺一层就够了。豆腐煎的时候用不粘锅煎就可以不粘锅了。也不会让它碎裂。

Answer 5

应该提前把油倒在锅里，然后再放豆腐进行煎，可以在煎的过程中不断的添油，这样就不会出现粘锅的现象，而且做出来非常美味。