食品冷却储藏和冻结储藏品质变化如下：
一、冷却储藏
对食品的品质没有太大的影响，只因为降低的温度，而没有加入其它相关的化学成份。所以对品质影响不大。
冷却，指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。肉类、禽类等动物性食品，虽然采用冷却保鲜的有效储藏时间要比冷冻保鲜少很多，但采用冻结储藏的肉类、禽类等食品冻结后，食用时得先行解冻
二、冻结储藏
冻结储藏方式相对多，一些方式是引用到相关的化学材料的，如制冷剂或载冷剂等。这些或多或少会作用于食品，对食物的原有成份有一定影响，从而影响到伤食品原有品质的。
目前使用的食品冷冻方法很多，按冷却介质与食品接触的状况可将食品速冻分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接触冻结法三大类，每一类冻结方法又包含多种形式的冻结装置，如空气冻结法包括静态空气冻结与连续输送空气冻结。在直接接触冻结方法中，有浸渍冻结、超低温制冷剂（如液氮、液态二氧化碳、特种氟利昂）喷淋冻结等。在间接接触冻结方法中，主要有金属板接触式冻结。
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