如何进一步加强食堂管理，创建师生满意食堂

Question

如题所述

Answer 1

学校食堂以质量促发展，切实提高食堂服务质量和饭菜质量，创建师生满意的食堂，学校以青岛市标准化食堂为突破口，以服务教育教学为中心，解决家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需的问题。抓食堂精细化管理，提高服务水平。学校加大对食堂资金的投入，狠抓食堂基础设施建设。提高后勤服务人员的工作效率，完善食堂一系列管理制度,并严格执行。坚持服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学**《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、 “怎样炒**锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强了服务人员的食品安全意识，也提高了各种技能。保证每位师生吃饱吃好，通过不断的努力得到了家长、师生的好评。食堂工作已纳入学校整体工作计划，食堂的管理做到责任明确，分工协作。
严把五关：一是加强领导，把好制度关。校长是第一责任人，副校长、食品安全管理员和卫生老师三级责任。二是把好食品关，源头关。严格检查食品质量，建好台帐。三是把好食品储存关，做到分类分架，隔墙离地存放。四是把好食品加工关。五是严把食堂卫生关，每天对餐饮具进行高温消毒。随着人们生活水平的不断提高，越来越重视吃饭和营养问题，为使师生的食物营养全面，每周饭菜不断变换花样，使师生有新鲜感，师生愿意吃。与此同时，定期调查师生对食堂饭菜的数量、质量满意程度的调查问卷，以及师生最喜欢吃的饭菜，最不喜欢吃的饭菜，有利于进一步改善师生生活。学校还开展了文明就餐、文明**惯养成教育，不浪费粮食等教育，不仅培养了学生讲卫生、讲秩序、讲礼貌的文明行为，还使学生从生活中懂得如何珍惜和尊重他人的劳动成果。食堂还开展了家长开放日及试吃工作，每天邀请两位家长走进食堂品尝饭菜，并向学生家长公开食堂饭菜制作标准，食堂的管理模式，让学生家长放心。

Answer 2

落实食安制度 加强食安管理

从政策上看，国家对学校食品安全问题已有明确的规定。今年3月11日，教育部等三部门联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，对学校集中用餐进行了规范管理和整顿。规定要求学校集中用餐遵照预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

随后，地方有关部门紧跟着实施了一系列方案规范校园食品安全监督管理。

4月上旬，城固县教体局聘任了21名校园食品安全督查员，这是城固县教体局督促学校落实食品安全责任制的创新实践。校园食品安全督查员主要配合县教体局开展食品安全专项检查和督查暗访工作，督促所负责辖区学校及时整改学生营养餐和食品安全管理工作中存在的问题，及时向学校反映师生和家长的意见建议，按要求参加相关会议、培训等工作，传达上级相关会议精神，做好贯彻落实。

4月份以来，社旗县对校园食品安全进行测评，筑牢校园食品安全防线。 半个多月来，该县食安办组织对15个乡（镇）部分中小学（含幼托机构）校园食品安全进行测评，在“双随机”抽查检验的基础上，邀请人大代表、政协委员等第三方参与监督评议。一位参加测评的县人大代表介绍说，截至目前，不管是服务外包、自主经营，还是集体配餐，餐饮安全和营养都符合要求，学生及其家长暂无差评。

尽管政策的实施取得了一定的成效，但政策落地往往具有滞后性，无论是学校自查，还是市场部门监管，实施起来总有漏洞。

要进一步整治校园食堂食品安全，促进校园食品安全监管机制进一步完善，推动校园安全管理各项工作落到实处，还需各个组织乃至全社会的共同监督。只有从根本上消灭食品安全问题，才能真正还学校一片净土，才能给祖国的花朵一片蓝天。

推明厨亮灶 开启新视野

所谓“明厨亮灶”，是指餐饮企业将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以公开展示,使“后厨”可视、可感、可知。明厨亮灶以其直观可视化给予了消费者们对食堂暂时的信任，这种“眼见为实”的实打实的既视感让食堂的操作变得透明，在国家食品监督管理局的引导下，“明厨亮灶”工程以其直观可视化的优势为大众饮食提供了安全放心的保障，成为了食品安全监管行业的主流。

全流程智慧监管 互联网精准把关

众所周知，食品安全关系到很多环节，从原材料采购、运输、加工，最后到装盘摆上餐桌，整个行程形成一个链条，每一个环节都需要严格把关。

目前，大多数学校已实现“明厨亮灶”，为食品安全管理开了一个好头。

君华高科致力于食堂食品安全管理研究，其全流程智慧监管大平台在校园已有的“明厨亮灶”工程的基础上，将每个环节数据与视频监控信息进行整合，将单纯后厨可视的“明厨亮灶”工程，全面升级形成一套“互联网+智慧物联+移动监管平台”的校园食堂安全管理信息化体系，实现食堂管理的透明化、标准化、规范化。

一、快检室内的专业食品快速检测仪器，可专门对食堂采购的各类食材进行快检，严厉打击劣质食材流入食堂，保障食材营养保鲜。快检室内还进行记录，形成电子检测档案，可供随时监查；

二、“智慧监管系统”的实时告警系统利用大数据和智慧物联，可对关键环节进行抓拍。对于学校食堂出现的人员操作不规范、食材快检结果超标、食品保质期到期等行为，系统及时拍照预警抓取隐患点（如浸泡清洗、烧熟煮透等），一经确认即实时告警，实现全程智能化监管系统；

三、通过智能晨检机器人，对食堂从业人员的每日健康程度进行智能化检测。智能化检测类别包括从业人员的考勤统计、体温、手部皮肤伤口、咽喉、个人穿戴卫生等检测，若检查异常将及时告警并形成电子记录档案。同时该智能机器设备具有培训学习食品安全知识等功能；

四、对区县内的所有学校食堂进行大数据统计及分析，使政府监管单位对管辖区内学校食堂食品安全状况了如指掌。将各学校的数据汇总进行大数据分析对比，形成文字及动态图形报告，使政府监管单位能明确悉知其管辖区内重点问题学校、学校突出问题、隐患深度挖掘等，使监管单位更具有针对性地监管方式。

五、全流程闭环信息化管理，更便捷化、移动化、透明化管理。“智慧监管系统”同时包含了卫生巡查、食材电子台帐、食材溯源、试吃、留样等全流程数据化管理，为食品安全责任认定提供科学依据。多方监管单位通过手机软件均可随时随地进行监管辖区内各学校食堂状况。 

君华高科以互联网+、大数据、AI、云平台技术等现代信息技术结合自主研发的“晨检机器人”、“炒菜切菜智能设备  ”、“多功能食品快速检测仪”等智能硬件的方式，形成了一个闭环式全链条的实时、动态、长效监管体系。成立以来，君华高科已在盐源县城南幼儿园、雷波县金沙中学、西昌市中俊波外国语学校等落实全流程智慧监管大平台。君华高科以实现校园食堂的科学监管、精准监管、智能监管、效能监管为目标，不断更新、迭代，日趋成熟，助力学校打造安全食堂、放心食堂、健康食堂、营养食堂、美丽食堂与育人食堂。

守护食品安全需共同努力

食品安全是国家发展给餐饮业提出的时代问题，追寻时代的解决方案，这需要综合协同国家和地方政府政策、餐饮行业行规、以及有志于解决食品安全的社会和企业力量协同创新来完成。这个解决方案的核心特征是利用时代赋予我们的工具，即数字化技术，来高效解决食品安全问题。