剑南春是浓香型。
剑南春是浓香型。剑南春是中国著名白酒,是中国国家地理标志产品,产自四川省绵竹市剑南镇。剑南春使用高梁、大米、糯米等为原料制成,使用中高温曲发酵,醇厚绵柔、余香悠长。
剑南春具备六大价值,也是六大竞争优势:酿造价值在于古窖;工艺价值在于非遗;轻奢价值在于稀缺;历史价值在于国酒;产区价值在于风土;品牌价值在于名酒。
浓香型和酱香型的区别
酿造原材料不同,浓香型在酿造时会加入豌豆大麦等作为辅料酿造,而酱香型只加入小麦酿造。口味不同,酱香型带有着焦香气和糊香气,而浓香型香气悠长浓厚,芬芳馥郁。发酵时间不同,酱香型的发酵时间更长。
工艺。酱香以坤沙为例。用坤沙工艺酿造酱香型白酒,生产周期长达一年,作为酿造原料的高粱不能够粉碎,破碎率需要小于等于20%。出酒率低,品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”,原料需经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过五年窖藏,接着多轮次勾兑。
在贮存半年以上才能够出厂。浓香型工艺:采用“续糟配料,混蒸混烧”工艺,将粉碎的原料,配入出窖 (池)的酒醅,经过蒸酒和蒸粮,扬凉后,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。
酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料,以自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵。出酒后,在进行一段时间的贮存,去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。