正宗上海萝卜糕的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

上海萝卜糕，又称“萝卜丝糕”，是上海地区的传统小吃之一，以其独特的风味和软糯的口感受到人们的喜爱。以下是一种正宗上海萝卜糕的制作方法：
材料准备：
白萝卜：约500克
米粉（或者粘米粉）：约250克
香菇：几朵
虾米：一小把
肉丝：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
食用油：适量
制作步骤：
准备材料：将白萝卜洗净，去皮后用刨丝器刨成细丝。香菇和虾米提前用温水泡发，切成小丁。葱姜切末备用。
炒馅料：在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜末爆香，然后加入肉丝翻炒至变色。接着加入香菇丁和虾米丁，继续翻炒均匀。
加入萝卜丝：将刨好的萝卜丝加入锅中，翻炒均匀，让萝卜丝与馅料充分混合。
调味：加入适量的盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉，根据个人口味调整，炒匀使味道均匀渗透到萝卜丝中。
加米粉：将米粉均匀地撒在萝卜丝上，用铲子轻轻翻拌，让米粉与萝卜丝充分混合，炒至米粉变得透明。
蒸制：取一个蒸盘，将炒好的萝卜糕料倒入盘中，用手或者工具将其压实，表面刮平。
上锅蒸：大锅中加水烧开，将装有萝卜糕料的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至1小时，直到萝卜糕完全熟透。
冷却切片：将蒸好的萝卜糕取出，放置冷却至室温，然后放入冰箱冷藏几小时，使其更加凝固，方便切片。
煎制：将冷藏好的萝卜糕取出，切成厚约1厘米的片状。在平底锅中加入少量油，将萝卜糕片两面煎至金黄色，表面微脆即可。
出锅装盘：将煎好的萝卜糕片装盘，可以搭配甜面酱、辣椒酱或者其他喜欢的调料食用。
以上就是一种正宗上海萝卜糕的制作方法。需要注意的是，萝卜糕的口感和风味会因为萝卜的品质、米粉的比例以及调味料的使用而有所不同，可以根据个人喜好进行适当的调整。