用料:虾300g、蒜一头、姜两片、生抽两勺、蚝油两勺、糖2g-5g、料酒一勺、小米辣半根、粉丝泡软120g-180g 。
做法:
1、剪去虾头、去除虾线。
2、用冷水泡发粉丝,然后把泡好的粉丝平铺在盘内,将处理好的虾摆放在粉丝上。
3、将准备一些蒜蓉、小米辣末,均匀撒在虾肉上。
4、将虾上锅大火蒸8分钟。
5、出锅后淋上生抽和热油,再撒些葱花即可上桌。
用料
虾 250克
大蒜 1个
盐 2-3克
糖 3克
蚝油 半勺(可不用)
蒜蓉蒸虾(详细版)的做法步骤
步骤 1
新鲜的食材是这道菜的关键,买虾的时候跳的越猛的越好,挑的时候尽量个头均匀,为了摆盘美观。 虾洗净,去掉头壳,注意是头壳不是整个虾头。
步骤 2
虾背下刀开背,尽量切开一点,目的是为了好放蒜蓉。 开背之后再轻轻横切三四刀,注意别切断,目的是避免蒸虾的时候卷起来影响美观。
步骤 3
开好背的虾摆盘。
步骤 4
蒜蓉的量根据个人喜好而定,我这个半斤虾用了一颗大蒜 蒜蓉剁碎,尽量细一点,口感会更好。
步骤 5
蒜蓉是这道菜的第二关键,把握好这一步,味道可以媲美饭店的。 1、下油(平时炒菜的分量),中小火,切记不要大火,否则容易炸糊掉。 2、油热大概十五秒放蒜蓉,量是切好的一半。 3、炸至金黄捞起。 4、炸好的蒜蓉与生的蒜蓉搅拌一起。
步骤 6
搅拌好的蒜蓉就是这样子。
步骤 7
接下来蒜蓉调味 放糖提鲜,目测3克
步骤 8
盐,目测2-3克
步骤 9
一点点蚝油提鲜,可不放
步骤 10
填装蒜蓉
步骤 11
填好的蒜蓉
步骤 12
水开后放下去蒸,一定是等水开了之后才放下去。
步骤 13
隐隐约约可以看到虾颜色在变红。
步骤 14
时间是第三关键,我用的是3分20秒,这个是长期下来的经验,三分钟出一点点刚刚好,虾肉最鲜嫩。
步骤 15
开盖,这颜色自己都感动了,没有专业相机,手机拍不出那种感动的色彩。
步骤 16
下葱花点缀。一道蒜蓉蒸虾端上桌面,招待客人非常有档次。
蒜蓉蒸虾(详细版)