家里做小油条时,有什么办法才能炸出来的外酥呢?
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油条在哪儿都很受欢迎,那种口感泡着豆浆喝,简直是回味无穷,一次吃上两三根才过瘾!街边卖豆浆油条的早餐店生意一直都很好,炸油条可以说是他们的招牌,每天路过都有许多人围着,人手一买就买十几根,似乎是承包了家里所有人的早餐油条,越嚼越香。
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所需食材:中筋面粉、鸡蛋、酵母、玉米面、泡打粉、盐、菜籽油、牛奶
第一步,首先准备一个大盆装面粉好和面。盆里倒入2斤面粉、打入3个鸡蛋、酵母粉泡打粉各8克,玉米面适量、牛奶260克,食盐适量,随后搅拌成面絮状。玉米面可以使油条蓬松暄软,牛奶则是让油条奶香味更浓。第二步,当面成面絮以后,我们为了保证面的顺滑感,再加入45ml的食用油,随后用手不断地将面絮来回揉搓,当面揉到表面光滑不粘盆不沾手的时候,面就揉好了!盖上盖子,让面团发2倍大。
第三步,当面发好以后,我们准备一个干净的案板,涂抹上一层食用油,再慢慢地把发好的面取出来,随后按压成4厘米宽左右的圆长条,再把长条切为两厘米宽的段。第四步,两段为一个油条,将两个切好的段子放在一起上下叠加,再用一根筷子在中间的地方压下去,压的时候切记不要太用力,否则把面压断了,再是,为了防止筷子粘连面段,我们需要将筷子也涂抹上食用油。
第五步,油条的形状制作好以后,就可以下锅开始炸了。起锅烧油,开中火将油温烧至六成热,放下一根筷子,当筷子冒泡泡的时候,就说明油温可以开始炸了。取出油条,中间部分先下锅,两端用手微微拉扯,待几秒钟中间定型以后再松开手,让整个油条下锅炸。第六步,下锅后的油条不要急着翻,定型了以后再用筷子来回翻动一下,使之受热更均匀,当油条炸至两面金黄,就证明油条已经炸好了,赶紧捞出来控油装入盘中。油条不宜炸太久,口感不好不说,还会特别的干硬。
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1、和面要耐心一些,只有面揉得软了,后面炸出来口感才会外酥里软香酥脆。
2、炸油条的时候,切记要中小火慢炸,油温过高会溅油,且油条外边容易糊。
3、这两味重要食材就是玉米面与牛奶,加入以后炸出来的油条奶香气浓,玉米面可以使油条更多蓬松暄软。