莲藕切开之后，里面是黑色的是因为藕在运输或者是采摘的过程中出现了破损，导致泥巴进入了莲藕的内部，导致莲藕内部长时间和空气接触导致的，这样莲藕只要清洁就好了。
如果买回来的藕一次性吃不完，可以将其切好后，洗干净，放在清水中浸泡，每天换一次水就可以，这样莲藕会因为长时间在水中，所以不会和空气接触，自然也就不会造成氧化了。
莲藕有很高的营养价值，这类食物含有鞣酸类物质，不仅可以促进消化，还可以起到一个增进食欲的效果，所以有厌食、食欲不振的人可以吃一些莲藕缓解这种症状。
莲藕含有丰富的蛋白质、淀粉还有维生素，这类食物中还有比较多的铜质、钾元素等，缺铁性贫血患者可以吃一些莲藕，为人体补充铁质促进红细胞生成。
莲藕还有一定的滋补美容的功效，因为这类食物中含有大量的蛋白质，维生素、铁元素等，食用之后可以起到一个很好的滋补作用。
扩展资料：
挑选莲藕的方法
1、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
2、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。
3、不要选择外观凹凸不平的莲藕。
4、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。
参考资料来源：百度百科—莲藕
参考资料来源：人民网—莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用
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