做兰州拉面时刚和好面时能拉的开，停一段时间就拉不动了怎么回事？

如题所述

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刚和好的面里面的拉面剂正在充分发挥着它的效力，面的柔韧性游韧有余。搁置一段时间后，拉面剂的效力逐步减弱，所以就拉不动了。这时，再拉面的时候，随时加入一定量的拉面剂调理面的活性，还能拉出好的面来。追问

那样太麻烦了，我是打算开面馆的。拉面馆的是怎么保存的？

老师说是面的问题，明天我换面再试试

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第1个回答 2018-03-18

是面的原因吗

第2个回答 2017-03-12

面硬了

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