铁板风味鱿鱼
材料:鱿鱼,洋葱,辣豆瓣酱,干辣椒,孜然粉,辣椒粉,葱老抽,生抽,糖,鸡精,料酒 铁盘,油
做法:
1、鱿鱼洗净,加生抽,料酒,辣椒粉腌制20分钟(鱿鱼切丝);
2、起油锅,下洋葱丝,豆瓣酱,生抽一勺,老抽一勺,干辣椒少许,翻炒;
3、下鱿鱼,加糖,鸡精翻炒片刻 ;
4、铁盘用油均匀抹底,用大火加热至烫;
5、然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入;
6、最后均匀撒上辣椒粉,孜然粉(少许葱花点缀)。
铁板鱿鱼
材料:鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,调味料:盐,生抽,酱油
做法:
1、 鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分;
2、放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝 ;
3、锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒;
4、 加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀;
5、 放在烧热的铁板上上桌。
铁板香辣鱿鱼
材料:鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
做法:
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可;
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油;
3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中;
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅;
5、铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
主料:冰鲜鱿鱼2只
辅料:香葱适量、葱头适量、红辣椒适量、熟芝麻适量
配料:鱼露1/3勺、辣椒酱2勺、韩式辣酱1勺、孜然粒适量、蚝油1/3勺、料酒适量、盐适量、白糖适量
铁板鱿鱼的做法步骤
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1
鱿鱼去掉内脏、撕掉皮,洗净。
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2
沥干水分,切成细丝待用。
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3
鱿鱼丝放入碗内,调入鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖。
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4
抓匀腌制10分钟。
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5
洋葱头切块、香葱洗净切段、红辣椒切小圈备用。
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6
取一铁板烧至9成热,将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。
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7
鱿鱼烤至卷起发白,放入洋葱炒出香味。
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8
再调入适量辣椒酱翻炒均匀。
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9
撒上孜然粒、白芝麻,快速炒匀。
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10
关火,撒上辣椒圈、香葱段,即可上桌食用。
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