如何做老式面包

Question

如题所述

Answer 1

今天教大家做老式面包（也有叫他酸式面包，就是吃起来有微微的酸味）说实话这个配方我都忘到太平洋了，直到昨天有个网友说老式面包好吃，我特意把配方本拿出来找了一会才找到，但也说实话这个配方年头太久了，我也只是有一个配方和简单的做法，所以我先分享出来供大家借鉴一下，闲话少说开始发配方

老式面包配方

老式面包老肥做法～面包粉二斤，酵母十克，水400克左右，发酵十二小时左右备用

老式面包面团配方～面包粉1000克，酵母十克，面包改良剂5克，糖180克，盐10克，鸡蛋两个，黄奶油60克，水400克左右

和面制作方法，在面粉中间挖坑放糖，鸡蛋，改良剂，酵母，水然后打成面塑子然后加入发好的老肥合成简单面团，最后放盐和黄油把面揉成面团，然后稍醒一会用压面机压面，压成片切条，然后切条在稍醒搓长条，搓成一边粗一边细的条塑形，放烤盘醒发三倍大，用上火190，下火170的温度烤十八至二十分钟取出面包面上刷少许油即可

注！面包剂子二两一个，一烤盘能放九至十二个，

这是另外一个老式面包的配方截图写的比较乱哈

Answer 2

A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙
B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）
C．水85克、酵母6克
D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克
【做法】
1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。
2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5．加入D料后搅拌到团光滑。
6．基本发酵40分钟。
7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。
9．面团擀好，把边缘略按平。
10．用毛刷在面团上刷上一层水。
11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。
14．收口处捏合。
15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16．最后发酵（38摄氏度，约40分钟）。
17．最后用180摄氏度烤约20分钟即可食用。
英式面包
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。本回答被网友采纳