一般能保存到第二年开春。为了防止蔬菜被冻坏，北方的农村基本上会在地下挖2m~3m深的地下室储存蔬菜，并在菜窖里放几缸水，如此可以保持0℃~5 ℃的温度。土豆、萝卜、白菜等蔬菜适合放置在菜窖里面，一般能保存到第二年开春。
在冬天的菜窖里，通常会放几桶水，这样菜才不容易坏。这就涉及到了物态变化，冬天菜窖里温度低，水非常容易结冰，液态的水遇冷凝固为固态的冰，同时放出热量，使菜窖的温度不至于过低而将菜冻坏。
进菜窖前，要定期利用蜡烛进行测试
若能够继续燃烧，则可以进入；若火光熄灭，则要通风才能进入，这是为了防止“菜窖效应”。毕竟菜窖里的空气与外界隔绝，通风差、氧气少。
再加窖内蔬菜的呼吸作用，所以其二氧化碳含量很高，人一旦进入就有缺氧窒息的危险。为了生命安全，要注意菜窖内的空气，久未开启的菜窖一定要先测试再进入。
以上内容参考：人民网-北方的菜窖为何能使蔬菜保鲜？
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