三鲜鱼肚火锅做法
三鲜鱼肚火锅材料:鱼肚125克,香芹100克,口蘑50克,葱段、姜片各适量。
鸡汤、盐、胡椒粉、味精各适量。
1.鱼肚放入水中泡发后,切成片状; 香斧洗净,切段;口磨洗净,切片, 备用。
2.用沸水汆烫鱼肚片两次,捞出后沥 干水分,备用。
3.将鱼肚片、葱段、姜末、盐、味 精、胡椒粉放入双耳锅内,倒入鸡汤及适量的水,用大火烧沸后转为小火,再焖30分钟后捞出。
4.最后将口蘑片、香芹段下入鱼肚汤 内烧沸,煮成汤汁,浇在鱼肚上即可盛出食用。
三鲜鱼肚火锅如何选材:市场出售的鱼肚多为干制品,也叫花妆,质 地越干越好,对光照看,以有透明感、质地洁净 平坦、边缘整齐、无血筋、色泽透亮者为佳。
三鲜鱼肚火锅做法贴士:鱼肚烹饪前要先浸泡,加葱、姜、料酒,再放入蒸锅,蒸约20分钟,剪开洗净后才能烹调。 煮汤时宜多放葱、姜。
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