透明饺子皮用什么面粉

Question

如题所述

Answer 1

透明饺子皮用什么面粉

透明饺子皮用的就是澄粉。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄面因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。澄粉能养心益脾，除烦止渴特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。

澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

Answer 2

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Answer 3

澄面和生粉。澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。生粉又称马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，是透明饺子皮中透明的主要因素。