排骨烧毛笋汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

毛笋排骨炖一炖，无需任何调料，就是一锅春天里最鲜美的汤！此汤色白汁浓，肉质酥嫩，笋香脆爽，鲜味十足。让人越吃越想吃，越喝越想喝，欲罢不能太上瘾，天天吃也不腻！

1.毛笋和排骨都要焯水。毛笋用开水焯，去除涩味；排骨和咸肉和冷水一起煮开，去除血水。

2.咸肉本身有咸味，所以最后要尝下，如果咸味足够就不用加盐，如果不够，酌情加一点。

3.此汤经过慢炖，会释放出食材本身的鲜味到汤里，所以完全不需要加什么味精之类的东西，也不要用乱七八糟的调料，否则会破坏自然鲜味！

4.如果没有毛笋，春笋也可以。

材料：咸肉，排骨，毛笋，千张结，姜片，料酒，盐（看情况，因为有咸肉，咸肉多就不用加）

做法：

1. 这个毛笋很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是满满一锅。

2.剥去外面的笋壳，切大块。

3. 煮一锅开水，放入笋块，焯一焯，这样可以去除涩味，捞出备用。

4. 鲜肉切块，和排骨一起加入锅中，再加适量冷水，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

5. 把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里，加上适量水，再加入2片姜，适量料酒，大火先煮开，转小火慢炖1个小时。

6. 1个小时以后继续慢煲20分钟，最后几分钟务必尝一下，看实际情况决定是否加盐。